Buďte připraveni na vánoční hodování a překvapte netradiční kachnou s hrníčkovými knedlíky

Nejen štědrovečerní večeře, ale také Boží hod a druhý svátek vánoční patří k okamžikům, kdy se sejde celá rodina a stoly se pod náporem jídla jen prohýbají. Připravte se letos v předstihu, ať se zbytečně nestresujete na posledních chvíli a zaměřte se na kvalitu. Právě ta udělá z vašeho kulinářského umění ten pravý gurmánský zážitek.

Ať už se na svátky chystáte péct krocana, kachnu, husu, nebo připravujete tradiční svíčkovou, dbejte na kvalitu potravin, ze kterých se menu skládá. Při výběru masa se zaměřte na jeho původ. Vydejte se na některou z lokálních bio farem a nechte si od farmáře poradit.

Ekologické farmy se zaměřují na tzv. welfare zvířat, tedy na životní potřeby zvířat. Ta žijí v případě skotu většinu svého života ve stádech na pastvinách, kam také přirozeně patří. Například kachny žijí ve skupinách, mají přístup na sluníčko, rostou přirozeně dlouho a v klidu si zobou slimáky či brouky. Po celou dobu je o ně pečováno s láskou, a to se projevuje i na výsledném produktu.

V biokvalitě seženete nejen vyzrálé maso, ale také kvalitní ovoce a zeleninu, které budou skvělé pro váš štědrovečerní salát nebo marmelády na to nejlepší linecké cukroví. V supermarketu je najdete pod označením logem biolistu nebo biozebry.

Kachna na pomerančích se zelím a hrníčkovými knedlíky
Vůně pomerančů je již léta neodmyslitelně spjatá s časem Vánoc. Vyzkoušejte recept na pečenou kachnu vylepšenou o aroma oblíbených citrusů. Bude se skvěle hodit k zelí i vyhlášeným hrníčkovým knedlíkům.

Suroviny na kachnu:
1 kachna v bio kvalitě
2 bio pomeranče
2 bio jablka
1 bio cibule
2 bio mrkve
3 čajové lžičky bio medu
špetka soli
bio kmín
voda na podlití

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Kachnu očistěte a opláchněte zvenku i zevnitř. Následně osolte a přidejte kmín. Nakrájená jablíčka vložte dovnitř kachny, dejte ji do pekáče a podlijte vodou. Trochu vody nalijte také dovnitř kachny. Potřete ji medem, posypejte pomerančovou kůrou a přidejte cibuli. Obložte ji nakrájenou mrkví, jablky a pomeranči. Podle libosti můžete přidat i jinou zeleninu, například kapustu. Takto připravený pekáč vložte do trouby a pečte asi 2 hodiny. Každá trouba je jiná a bude potřeba maso hlídat a podlévat. Jakmile kachna změkne, propíchněte kůži vidličkou, aby vytekl tuk. Po dalších dvou hodinách kachnu vytáhněte, do výpeku přidejte trochu medu, kachnu jím polijte a dejte péct na dalších 40 minut.

Suroviny na knedlíky:
2 hrnky bio mouky
2 hrnky mléka
4 ks bio bílého pečiva
4 bio vejce
sůl a pepř
petrželka
bio sádlo na vymazání hrnečků

Mezitím, co se peče kachna, si připravte knedlíky. V míse smíchejte mouku, mléko a žloutky. Dále přidejte na malé kostičky nakrájené pečivo, petrželku, sůl a pepř. Vše promíchejte a následně zlehka přimíchávejte sníh z bílků. Těsto vlijte do vymazaných hrnečků, plňte je jen asi do 2/3. Do velkého hrnce nalijte vodu do poloviny výšky hrnečků a přiveďte k varu. Zakryjte pokličkou a vařte asi půl hodiny. Poté nechejte knedlíky v hrnci 5 minut odstát, vyklopte je a nakrájejte nití.

Suroviny na zelí:
1 bio hlávka zelí
150 g špeku v bio kvalitě
2 bio cibule
asi 450 ml masového vývaru v bio kvalitě
špetka bio cukru
bio ocet na dochucení
bio kmín, pepř a sůl

Nakrájený špek společně s cibulí vypečte na pánvi. Jakmile začne cibule chytat barvu, přidejte nakrájené zelí. Podlijte směs 1/3 vývaru, přiklopte poklicí a duste. Po chvíli zelí osolte a přidejte kmín, zbytek vývaru a duste dalších 20 minut. Měkké zelí ochuťte octem a cukrem.

Co je BIO?
BIO je certifikovaný systém hospodaření podložený národní i evropskou legislativou s vlastním kontrolním systémem garantovaným ze strany státu. BIO může být pouze ta potravina, která splňuje zákonem dané a státem kontrolované požadavky pro ekologické zemědělství. To je založeno na pestrém osevním postupu a péči o půdu. Pole jsou plná života, nepoužívají se na nich umělá hnojiva, pesticidy, geneticky modifikované organismy ani chemické postřiky. Zvířata nejsou pouze využívána, ale je o ně s láskou pečováno. Produkce biopotravin v ekologickém zemědělství přírodu neničí. Naopak ji zlepšuje a uchovává pro příští generace.

Bioprodukty jsou vždy viditelně označené logy, která smí používat pouze ti producenti, již dodržují přesné legislativní zásady ekologické produkce. Systém prověřování je nastaven tak, že minimálně jedenkrát za rok projde celý řetězec od prvovýroby až po distribuci kompletní speciální kontrolou, která je nadstavbou pro standardní kontroly v konvenčním zemědělství.

Jaká loga se používají k označení biopotravin?
Národní značení
Logo biozebry s nápisem „Produkt ekologického zemědělství“ se využívá jako známka biopotravin a také všech bioproduktů vyprodukovaných v ČR. Logo je dále doplněno o číselný kód kontrolní organizace (CZ-BIO-xxx), která provedla certifikaci bioproduktu v ČR.

Evropské značení
Pokud výrobek pochází z Evropské unie, musí být označen biolistem, číselným kódem kontrolní organizace a také informací o původu surovin. Ten se obvykle uvádí ve formátu EU, nebo mimo EU společně s názvem země, ve které byly vyprodukovány všechny použité suroviny.

Foto: archiv BIO

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.