Jak to bylo, šéfe? Kuchařské ego je záhadná věc. U vzpomínek na třetí a čtvrtou řadu pořadu Ano šéfe! Budou odhaleny nejen tajnosti citlivé kuchařské duše, ale také nové recept

Šéf je zpět. S pořadem, během kterého navštíví osm skvělých restaurací a zavzpomíná na to nejlepší, co se odehrálo během natáčení pořadu Ano, šéfe!. Poznejte osm skvělých kuchyní, osm perfektních kuchařů, spoustu triků, které vám usnadní přípravu večeře či slavnostního oběda. Osvojte si pohled Zdeňka Pohlreicha na efektivní vaření. První díl už 28. října ve 23.30 na Primě.

Jak se Zdeněk v minulosti díval na billboardy kuchařů, kteří si jeho ocenění v pořadu Ano, šéfe! chtěli řádně zpropagovat. Kde byl z takové formy propagace Zdeněk nejvíc rozhozený a líbila se mu? „Kuchařské ego je záhadná věc. Jakmile blikne kamera, tak všichni jsou z toho v lese. Já vám dnes představím člověka, který by se mohl prsit stejně jako borec z minulosti, ale nedělá to, což je jeden z důvodů, proč jsme tady. Honza Všetečka vypadá nenápadně, ale absolvoval světovou soutěž kuchařů, takovou naši profesní olympiádu. A já ho zničehonic potkám tady, na nábřeží U Kalendů.“ Pojďme se mu dívat pod ruce.

Honza připomíná, že kvůli rodině a věku se vrátil z ciziny zpět domů. A Zdeněk mu dává za pravdu: „Musí tě to bavit, musíš to mít v srdci a dělat, co tě baví. Tak dosáhneš nejlepších výsledků.“

Ze záznamu se vrátíme do minulosti, kdy Zdeněk nejen kritizoval, ale i dojímal a chválil. Vrátíme se do restaurace U Štěpána, která bohužel musela před pár dny uzavřít, ale byla za všech okolností skvělá. Přesto byl konec jejich dílu doják. „Budete muset sundat nálepku,“ prohlásil šéf. „Na hvězdu to není. Je to totiž na tři,“ dodal Zdeněk. Tak snad se na skvělé jídlo ke Štěpánovi zase vydáme.

Ale vařit dnes budeme: hovězí tatarák s topinkou, kapří filet s omáčkou z bezu a květákovými růžičkami a nakonec vepřový jazyk s pečenou mrkví a smetanovým křenem.

Kdo se stal hvězdou internetu díky pořadu, přehnal to Zdeněk někdy a na co měl štáb pořadu vážně štěstí? A od koho dostal Zdeněk básničku?

Dívejte se, inspirujte se a bavte se!

Vařit ve velkém stylu se bude pod taktovkou šéfa od 28. října na Primě. Přidejte se mezi milovníky skvělých gastronomických zážitků. Premiérově vždy v pátek večer.

Tatarák s topinkou
Suroviny:
Hovězí – zadní vrchní šál
Sůl
Pepř
Slunečnicový olej (extra panenský)
Citrónová kůra

Suroviny na topinku:
Opečený chléb
Česnek
Šalotka
Uzený morek
Listová petrželka (persil)

Postup:
Maso si nameleme nahrubo. Dochutíme solí, pepřem, slunečnicovým olejem a citrónovou kůrou. Opečený chleba (topinku) potřeme česnekem a potom si zpěníme šalotku s uzeným morkem, přidáme čerstvou petrželku a dochutíme solí a pepřem. Tuto směs dáme na topinku. Nakonec přidáme ještě plátky teplého uzeného morku. Na závěr osolíme mořskou solí a opepříme černým pepřem.

Pečený kapr s květákem, špenátem a černým bezem
Suroviny:
Kapr (naložený v kořeněném nálevu)
Květák
Listový špenát
Černý bez naložený na kyselo
Syrovátka
Med
Máslo
Citrón – šťáva a kůra
Česnek
Tymián

Suroviny na omáčku z černého bezu:
Syrovátka
Černý bez naložený na kyselo
Med
Citrón

Suroviny na kořeněný nálev:
Badyán
Pepř černý
Fenykl
Skořice celá
Koriandr
Cukr
Sůl
Voda

Postup:
Nálev na kapra provaříme, koření rozmixujeme a necháme zchladit. Kapra nafiletujeme a filety prořežeme (aby nebyly v mase velké kosti), naporcujeme a naložíme na 20 minut do kořeněného nálevu. Potom dáme zaschnout do rána (kůže se tak u ryby lépe opéká). Na pánvi si opečeme růžičky květáku, přidáme čerstvý listový špenát a zalijeme omáčku z černého bezu. Kapra si opečeme společně s máslem, stroužkem česneku, tymiánem a citrónovou kůrou. Dáme dopéct do trouby na cca 4 minuty.

Vepřový jazyk, pečená mrkev s hnědým máslem a omáčkou z růží
Suroviny na vepřový jazyk:
Vepřové sádlo
Česnek
Cibule
Divoké koření (bobkový list, nové koření, černý pepř)
Sůl
Rozmarýn
Tymián

Postup:
Vepřový jazyk dáme do pekáče, osolíme, opepříme, přidáme česnek a cibuli, divoké koření, bylinky a zalijeme rozpuštěným sádlem. Pomalu pečeme na 130 °C cca 5 hodin. Když je jazyk měkký, ještě teplý oloupeme.

Suroviny na mrkvovou omáčku:
Fresh z mrkve
Hnědé máslo (přepuštěné)
Citrón

Postup:
Šťávu z mrkve svaříme na půlku, přidáme hnědé máslo, provaříme a ke konci přidáme šťávu z citrónů.

Suroviny na pečené mrkve:
Mrkev
Čerstvé máslo
Tymián
Citrón
Česnek
Sůl
Pepř

Postup:
Očištěnou mladou mrkev dáme do pekáčku, přidáme sůl, pepř, tymián, citrón, česnek a zalijeme rozpuštěným máslem. Pečeme na 130 °C cca 40 minut.

Suroviny na smetanový křen:
Křen čerstvý
Smetana 35%
Creme fraîche ( zakysaná smetana)
Sůl
Pepř

Postup:
Vyšleháme si smetanu a potom přidáme creme fraîche, křen, sůl a pepř.

Suroviny na omáčku na jazyk:
Demi glace (hovězí bujón)
Šalotka
Bílé víno
Česnek
Tymián
Sušené růže
Miso pasta

Postup:
Zpěníme si šalotku, přidáme tymián, česnek a zakápnem bílým vínem. Až se bílé víno odvaří, tak přidáme demi glace, růže a miso pastu. Pomalu necháme svářet.

Zdroj a foto: archiv FTV Prima

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.