Jak těžit z nutričně bohatých potravin po celý zbytek roku: Tipy na uchování letní úrody a podzimní vitaminy na talíři

22.8.2025 Red

Léto s sebou přináší hojnost čerstvého ovoce i zeleniny, které jsou plné vitaminů, vlákniny a antioxidačních látek. Právě teď je ideální čas naplnit spižírny a mrazáky poklady z českých polí a sadů, které nám pomohou podpořit imunitu během období chřipek, chladných dnů a deštivých večerů. Tyto „poklady přírody“ totiž nabízí ideální příležitost, jak si po zbytek roku zajistit nutriční bohatství.

Konec léta je v našich podmínkách obdobím výjimečné hojnosti. „Můžeme si dopřát širokou paletu barev a chutí, a to od borůvek a malin přes rajčata, papriky až po kořenovou zeleninu. Je to také ideální chvíle myslet na budoucnost a připravit si zásoby na podzim a zimu,“ říká Ing. Monika Zábojníková, koordinátorka projektu Půl talíře.

Co stojí za pozornost?

Bobulovité ovoce – borůvky, ostružiny, rybíz či aronie jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Podle odborníků pomáhají udržet imunitu, zdraví srdce i mozku a podporují zdravou zánětlivou reakci^[1].
Peckoviny – švestky, meruňky či broskve dodají tělu betakaroten a draslík.
Zelenina – papriky, rajčata, cukety a lilky obsahují cenné vitaminy A a C, lykopen či polyfenoly^[2].
Listová zelenina a bylinky – špenát, mangold, bazalka nebo petržel jsou zdrojem železa, kyseliny listové a chlorofylu^[3].
Kořenová zelenina – mrkev, řepa, celer a petržel se při správném skladování uchovají i několik měsíců.

Jak si vitaminy uchovat na horší časy

Mražení – Nejrychlejší a nejšetrnější způsob uchování. Bobule, nakrájenou zeleninu či bylinky je vhodné zmrazit co nejdříve po sklizni, aby se zachovalo maximum živin.
Sušení – Hodí se pro bylinky, houby, jablka nebo hrušky. Zachovává aroma a umožní mít po ruce chutné ingredience i v zimě.
Zavařování – Tradiční způsob, který prodlouží trvanlivost džemů, kompotů nebo zeleninových směsí.
Kvašení (fermentace) – Zejména u zelí nebo okurek pomáhá nejen konzervovat, ale také zvyšuje obsah prospěšných probiotik.

Studie navíc potvrzují, že například mražené bobulovité ovoce je stejně nutričně hodnotné jako čerstvé, zejména pokud bylo čerstvé ovoce skladováno několik dní. Rychlé zmrazení zachovává vitaminy, minerální látky, vlákninu a antioxidanty, včetně antokyaninů (látky podporující srdce, mozek a imunitu)^[4]. „Lidé mají často pocit, že mražením ovoce o něco přicházejí, ale pravdou je, že správně provedené zamražení může živiny skvěle ochránit,“ doplňuje Monika Zábojníková.

Jak využít zásoby během roku
Mražené borůvky se dají skvěle využít například do ranní kaše nebo smoothie, kdy dodají pokrmu nejen barvu a vynikající chuť, ale i cenné antioxidanty. Sušené bylinky zase krásně provoní polévky či pečené maso a dodají jim nádech léta i uprostřed zimy. Kvašená zelenina se hodí jako příloha k teplým jídlům a současně prospívá zdravému střevnímu mikrobiomu.

^[1] https://www.healthline.com/nutrition/superfoods-for-weight-loss#2-Berries
^[2] https://www.healthline.com/nutrition/superfoods-for-weight-loss#9-Bell-peppers
^[3] https://www.healthline.com/nutrition/superfoods-for-weight-loss#12-Spinach
^[4] https://www.washingtonpost.com/wellness/2025/07/23/fresh-frozen-berries-nutrition