Linecké slepované cukroví s višňovým džemem podle Cukráře Skály
Voňavé, křehké a dokonale máslové — takové je linecké slepované cukroví podle Cukráře Skály, které povyšuje klasiku na malý cukrářský zážitek. Jemná linecká kolečka se tu snoubí s lehce nakyslým višňovým džemem, jenž vyváží sladkost těsta a dodá cukroví výraznou ovocnou tečku. Ideální volba pro sváteční stůl i jako poctivá domácí dobrota.
Suroviny na linecké:
750 g hladké mouky
250 g moučkového cukru
500 g másla
1 vejce
Kůra z ½ citronu
Suroviny na džem:
1250 g mražených višní
250 ml vody
600 g cukru krupice
30 g celé skořice
5 g mleté skořice
23 g pektinu NH
Šťáva z 1,5 limetky
Postup:
Linecké:
Máslo nakrájejte na kostky a nechte změknout při pokojové teplotě. V míse ho promíchejte, přidejte cukr, vejce a citronovou kůru. Vše spojte a postupně přimíchejte prosátou mouku. Vypracujte hladké těsto. Těsto rozdělte na cca centimetrové placky, zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice. Druhý den postupně vyvalujte na pláty silné cca 3 mm a vykrajujte požadované tvary. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C 9 až 10 minut dozlatova. Po vychladnutí slepujte višňovým džemem. Podle chuti můžete obalit v moučkovém cukru.
Džem:
K višním přidejte 500 gramů cukru a mletou i celou skořici a vodu. Přiveďte k varu a vařte na mírném plamenu cca 30 minut. Poté odstavte a nechte ještě 30 minut stát. Vyjměte celou skořici, přidejte pektin promíchaný se 100 gramy cukru a směs rozmixujte na požadovanou konzistenci (jemnější je vhodnější na cukroví). Na závěr vmíchejte limetkovou šťávu.
Třené linecké kakaové s rybízovým džemem a pistáciemi podle Cukráře Skály
Suroviny na těsto:
250 g másla
90 g moučkového cukru
13 g vanilkového cukru
1 vejce
Kůra z limetky
210 g hladké mouky
30 g kakaa
Rybízový džem:
625 g mraženého černého rybízu
125 ml vody
12 g pektinu NH
300 g cukru krupice
Šťáva z citronu
Postup:
Těsto:
Máslo nakrájejte na kostky a nechte změknout. V míse vyšlehejte máslo s cukrem, vejcem, vanilkovým cukrem a limetkovou kůrou. Postupně vmíchejte prosátou mouku smíchanou s kakaem a vypracujte hladké těsto. Těsto rozdělte na placky, zabalte do fólie a uložte do lednice přes noc. Druhý den vyvalujte na plát silný cca 3 mm, vykrajujte a pečte při 170 °C 9 až 10 minut. Po vychladnutí slepujte rybízovým džemem, máčejte v rozpuštěné hořké čokoládě a zdobte nasekanými pistáciemi.
Džem:
Rybíz dejte do hrnce, přidejte vodu a cukr, přiveďte k varu a vařte cca 30 minut. Přidejte cukr smíchaný s pektinem a rozmixujte dle preferencí. Na závěr přidejte citronovou šťávu.
Zdroj a foto: Cukrář Skála
