Dýňová sezona je po roce zpět

Dýně právě dozrávají. A jak se blíží podzim, tím častěji je vídáme v obchodě nebo na farmářských trzích. Dýně je totiž úžasně zdravá zelenina, která pomůže nejen s hubnutím, ale i s posílením imunity. Ale hlavně je chutná. Na mnoho způsobů.

Slaný koláč s dýní, šalvějí a červenou cibulí
Suroviny:
2 červené cibule
lžíce oleje
1 Májka se zeleným pepřem
lžíce šalvěje
Dýně hokkaido 1 ks
350 g listového těsta
200 g sýra ricotta
lžíce čerstvého tymiánu
pepř dle chuti
sůl dle chuti

Postup:
Cibule oloupeme a nakrájíme na klínky. Dýni rozřízneme a vydlabeme semínka. Odkrojíme slupku a nařežeme na plátky. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a 10 minut na něm opékáme cibuli s dýní, aby trochu změkly. Listové těsto rozválíme a rozložíme na plech. Májku prošleháme s ricottou a natřeme na těsto. Navrch rovnoměrně rozprostřeme opečenou dýni s cibulí. Posypeme nasekanými čerstvými bylinkami a podle chuti osolíme a opepříme. Pečeme v předehřáté troubě 15 minut při 180 °C.

Hřejivá dýňová polévka
Suroviny:
3 kusy chilli papričky Hamé
1 dýně hokkaido
500 ml zeleninového vývaru
hrst dýňových semínek
2 hrsti klíčků červené řepy
1 cibule
2 lžíce žluté kari pasty
3 lžíce Olej rostlinný 3 lžíce
pepř na dochucení
sůl na dochucení

Postup:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Dýni omyjeme, rozpůlíme a vydlabeme semínka. Ta můžeme povařit v osolené vodě (cca 10 minut) a poté osušené a očištěné od dužiny dát na plech vyložený pečicím papírem. Dýni (i se slupkou) nakrájíme na kostičky, dáme do hlubšího pekáčku, polijeme lžící oleje, přidáme kari pastu, pořádně promícháme a dáme na 20 minut do trouby. Ve větším hrnci orestujeme na zbylém oleji nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme opečenou dýni a kari, promícháme a přilejeme vývar. Necháme projít varem, přidáme chilli papričky, snížíme teplotu a vaříme 15 minut. Tyčovým mixérem rozmixujeme polévku dohladka a podáváme ozdobenou klíčky červené řepy s dýňovými semínky.

Dýňový koláč s brusinkami
Suroviny na náplň
jedna dýně Hokaido
dvě lžíce medu
tři lžíce javorového sirupu
půl lžičky mleté skořice
dvě vejce
dvě lžíce citronové šťávy
dvě lžíce zakysané smetany
špetka mletého hřebíčku

Suroviny na těsto
200 g sušenek
60 g másla
80 g mletých vlašských ořechů
lžíce rumu

Suroviny na polevu
60 ml pomerančového džusu
80 g vlašských ořechů
350 g Brusinek Hamé

Postup:
Dýni překrojíme na polovinu a vydlabeme semínka. Oloupeme slupku a nakrájíme na kostky. Dáme do hrnce, podlijeme malým množstvím vody a necháme 20 minut dusit pod pokličkou. Až se dýně začne rozpadat, slijeme vodu a šťouchadlem na brambory rozmačkáme na hladké pyré. Dáme stranou a necháme vychladnout. Mezitím si můžeme připravit nepečené těsto. Sušenky (tmavé – například esíčka nebo karamelizované sušenky) rozmačkáme na co nejjemnější drobečky. Práci si můžeme trochu usnadnit. Stačí, když je nasypeme do igelitového sáčku. Ten pevně zavážeme a rozmačkáme je pomocí válečku. Nebo je ideálně i s ořechy nasypeme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme úplně najemno. Sušenkovou směs smícháme s rozpuštěným máslem, až se vytvoří hmota podobná těstu. Rovnoměrně ji napěchujeme do vymazané koláčové formy. Troubu nastavíme na 180 °C a necháme ji rozehřát. Dýňové pyré osladíme medem a javorovým sirupem. Přidáme také skořici a hřebíček, šťávu z citronu a zakysanou smetanu. Nakonec přidáme obě vejce a vyšleháme do hladkého krému. Nalijeme na nepečený korpus a vložíme do trouby na 35–40 minut. Upečený krém je po okrajích zpevněný, ale uprostřed může být ještě trochu vláčný. Necháme vychladnout. Na polevu smícháme pomerančový džus a celé množství nakládaných brusinek a necháme krátce svařit. Nakonec můžeme rozmixovat tyčovým mixérem dohladka nebo nechat polevu s hrubší strukturou. Polevu opatrně rozetřeme na upečený koláč a ozdobíme vlašskými ořechy.

Zdroj a foto: Hamé