Recept na velikonočního beránka profesionální valašské cukrářky
Recepty na tradiční moučníky patří k rodinnému zlatu. Pokud se vám doma návod, jak upéct toho nejchutnějšího velikonočního beránka, nedochoval, vyzkoušejte recept od Pavly Stoklasové, profesionální pekařky a cukrářky Resortu Valachy ve valašských Velkých Karlovicích. Její beránek je skvělý, vydrží dlouho vláčný a krásně vypadá!
„Týden před svátky u nás vrcholí přípravy na pečení beránků. Zjistila jsem, že nejvhodnějším dnem pro pečení je středa. Pokud se tímto doporučením budete řídit, vydrží vám beránek vláčný a chutný až do Velikonočního pondělí,“ prozrazuje Pavla Stoklasová, která svým pekařským uměním oblažuje hosty Resortu Valachy ve Velkých Karlovicích. Hned ovšem zdůrazňuje, že alfou a omegou úspěchu jsou kvalitní suroviny a perfektně vymazaná a vysypaná forma. „Nepoužívám horkovzdušnou troubu. Peču v klasické s ohřevem shora i zespodu, a to asi hodinu na 155 °C,“ dodává pekařka a cukrářka v jednom a připomíná starou osvědčenou radu – nespěchejte s vyklápěním beránka a z formy ho osvoboďte až ve chvíli, kdy bude zcela vychladlý – jen tak se vám nepoláme.
Recept na velikonočního beránka:
Suroviny pro přípravu těsta:
250 g cukru krystal
300 g polohrubé mouky
5 vajec
50 ml oleje
40 g rozinek
40 g vlašských ořechů
40 g hořké čokolády
1 citron
20 g prášku do pečiva
50 ml vlažné vody
Na vymazání a vysypání formy:
50 g Hery
50 g polohrubé mouky
Na polevu:
500 g fondánu
1 bílek
šťáva z 1 citronu
Postup:
Vajíčka rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. V misce přidáme ke žloutkům cukr, společně je vyšleháme do pěny, přidáme olej, opět důkladně vyšleháme a na závěr přidáme vlažnou vodu. Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhé pěny. Mouku s kypřicím práškem prosejeme přes síto do druhé misky a přimícháme zbylé suroviny – mouku, rozinky, nasekané ořechy a čokoládu, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, k tomu vyšlehanou pěnu z bílků. Vše spojíme do jednoho těsta, které důkladně vypracujeme, ideálně s použitím kuchyňského robota. Formu vymažeme Herou a vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto (zhruba do výšky dvou třetin formy, protože při pečení ještě nabyde) a vložíme do trouby. Pečeme shora i zespodu 55 až 60 minut na 155 °C. Po upečení necháme formu i těsto vychladnout, teprve poté opatrně vyklopíme. Pro zdobení vytvoříme polevu z bílku, fondánu a citronové šťávy. Cukrářským zdobítkem tvoříme na pečivu kudrlinky, na oči použijeme dva kousky čokolády. Po zatvrdnutí polevy dozdobíme mašličkou kolem krku. Hotového beránka můžeme přelít čokoládovou polevou nebo fondánem. Já osobně zdobím nejraději polevou připravenou z bílků utřených s fondánem, která umožní, nejlépe s pomocí cukrářského kornoutu, vytvořit dokonalé ovčí kudrlinky.
3 osvědčené rady Pavly Stoklasové z Resortu Valachy:
Nepodceňte prosátí mouky před přípravou těsta, zbavíte ho hrudek, bude jemnější a kypřejší.
Vyberte tu nejkvalitnější čokoládu s nejvyšším podílem kakaa, která dodá moučníku tu nejlepší chuť.
Ořechy nasekejte těsně před přípravou těsta, díky tomu zůstane beránek dlouho voňavý.
Tip: Vydejte se na Valašsko na kurz pečení mazanců a vánoček
Pavla Stoklasová, pekařka a cukrářka Resortu Valachy, se s vámi 15. dubna v hotelu Galik ve Velkých Karlovicích podělí o své recepty, naučí vás správně zpracovat těsto i uplést vánočku.
| Pavla Stoklasová pracuje jako cukrářka a pekařka v Resortu Valachy Velké Karlovice. Pečení a smysl pro všechno sladké se u nich v rodině předávalo z generace na generaci. Dědeček se tomuto řemeslu věnoval profesionálně, byl cukrář a třeba slavné frgály, typické valašské koláče, se Pavla naučila od své babičky. Pravidelně je začala péct v patnácti letech v Resortu Valachy, který sdružuje trojici hotelů uprostřed krásné přírody CHKO Beskydy, kde si můžete frgály nejen zakoupit, ale také vyrobit vlastní při kurzu pečení pod vedením Pavly a jejích kolegyň. |
Zdroj a foto: www.valachy.cz
