Česnekové placky a chřestový salát podle Pavla Berkyho

Vyzkoušejte chutný recept na česnekové placky a chřestový salát Pavla Berkyho z jeho nové kuchařky.

doba přípravy: 60 minut
náročnost: 1
počet porcí: 4
vegetariánské

Suroviny na placky:
 15 velkých stroužků česneku
9 ks vajec
40 g másla
50 g hladké mouky
strouhanka
rostlinný olej
sůl
pepř

Suroviny na salát:
200 g chřestu
2 ks zralého avokáda
3 ks jarní cibulky
2 ks pomeranče
1 ks citronu
olivový olej
sůl
pepř

Postup na česnekové placky:
V menším kastrolu přiveďte vodu k varu. Poté do ní přidejte oloupané stroužky česneku. Vařte 5 minut a poté vodu slijte. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Tímto se zbavíte ostré chuti česneku. 7 vajec uvařte natvrdo a poté je oloupejte a oddělte bílky od žloutků. Zbylá 2 vejce si nechte na trojobal. Česnek dejte do mixéru, přidejte žloutky z uvařených vajec, sůl, pepř a začněte mixovat. Postupně přidávejte na kostky nakrájené změklé máslo, až do vytvoření husté krémové konzistence. Pomocí cukrářského sáčku na plech s pečícím papírem nastříkejte kolečka o průměru přibližně 5 cm a výšce 1 cm. Plech zakryjte potravinovou fólií a nechte v lednici alespoň dvě hodiny. Olej rozpalte na 180°C. Uleželé placky obalte opatrně v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Smažte v rozpáleném oleji dozlatova. Po usmažení dejte placičky na papírovou utěrku a nechte odkapat přebytečný tuk.

Postup na salát:
V kastrolu přiveďte pořádně osolenou vodu k varu. Z chřestů odstraňte dřevnaté konce a škrabkou každý stonek ještě očištěte. Nakrájejte na menší kusy, přibližně 3 cm dlouhé a vložte do vroucí vody. Vařte 3 minuty, poté vodu slijte a chřest ponořte do mísy s ledovou vodou na 1 minutu. Poté jej z vody vyndejte. Do salátové mísy dejte oloupané a na plátky nakrájené avokádo, najemno nakrájenou jarní cibulku i s natí a segmenty pomeranče. Přidejte chřest a promíchejte. Salát dochuťte citronovou šťávou, olivovým olejem, solí, pepřem.

Servírování
Do hlubokého talíře či misky dejte přiměřené množství salátu a na vrch položte 3 placky, aby zůstaly krásně křupavé.

TIP:
Recept se skvěle hodí i jako vydatný předkrm. Klasický pomeranč můžete zaměnit i za pomeranč červený nebo grep.

Tento a dalších více jak 100 zajímavých receptů najdete v nové kuchařce Pavla Berkyho, která získala ocenění jedné z nejkrásnějších knih roku! K dostání na eshopu www.pavelberky.com.

Zdroj a foto: P. Berky