Recepty na polévky, které postaví na nohy

Vyzkoušejte 2 recepty na česnečku a cibulačku, které pochází z kuchyně šéfkuchaře Filipa Sajlera a jeho týmu. Věřím, že přesto, že se může zdát, že jde o klasiku, budou recepty inspirací, jak si doma připravit vydatné pokrmy.

Česneková polévka s bramborem a vejcem
Česneková polévka je klasika, kterou si rádi dopřejeme po prohýřené noci či když se necítíme úplně fit. Přinášíme proto vyladěný recept, který obsahuje nejen česnek, ale také uzenou krkovičku, takže si na své, přijdou i milovníci masa. Recept pochází z kuchyně šéfkuchaře Filipa Sajlera a jeho týmu.

Suroviny na 4 porce:
1 l Hovězí vývar Cibule Bistro
20 g Česneku
80 g Uzené krkovice
15 g Vepřové sádlo
160 g Loupaných brambor
2 g Majoránky
6 g Čerstvé majoránky
2 ks Vajec
Sůl, pepř dle chuti

Suroviny na servis:
Chlebové krutony, jarní cibulka a pažitka

Postup:
V rozehřátém hrnci na sádle orestujeme na drobné kostičky nakrájenou vepřovou krkovici. Přidáme na 1×1 cm na kostičky nakrájené brambory. Zalijeme Hovězím vývarem Cibule Bistro a přivedeme k varu. Opepříme a přisypeme sušenou majoránku. Přidáme česnek utřený se solí. Brambory vaříme do měkka, na závěr do polévky vmícháme rozšlehaná vejce, čerstvě krájenou majoránku a případně dosolíme. Polévku podáváme s chlebovými krutony a dozdobíme jarní cibulkou a pažitkou.

Tip šéfkuchaře Filipa Sajlera:
Polévku můžeme místo šlehaného vejce doplnit o zastřené vejce.

Francouzská cibulová polévka z vývaru s Iberico špekem
Francouzská cibulačka je jedním z typických pokrmů, který by vás při návštěvě této vínem a sýry známé země neměl minout. A to nejen proto, že obě tyto suroviny důmyslně kombinuje. Přinášíme recept od šéfkuchaře Filipa Sajlera a jeho týmu, díky kterému si ji hravě doma připravíte také. Polévka je vydatná, proto se hodí i jako samostatný hlavní chod.

Suroviny na 4 porce:     
600 ml Hovězí vývar Cibule Bistro                                                                        
40 g Iberico špek
20 g máslo
200 g cibule loupaná
4 g tymián
5 g cukr krupice
100 ml víno bílé
Pepř
Sůl

Suroviny na servis:
8 plátků francouzské bagety (2 plátky na každou porci), 60 g sýr Gruyère, 1 ks žloutek

Postup
V rozehřátém hrnci orestujte na kostičky nakrájený špek, poté přidejte máslo a cibuli nakrájenou na klínky (snažte se vytvořit stejně velké klínky, aby cibule zkaramelizovala rovnoměrně). Společně vše restujte do požadované barvy. Přidejte nasekaný tymián a zaprašte cukrem. Nechte zkaramelizovat. Podlijte vínem a nechte ho vyvařit. Zalijte Hovězím vývarem od Cibule Bistro, přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř. Polévku příliš dlouho nevařte, aby si cibule zachovala strukturu. Polévku nalijte do zapékacích misek. Přidejte plátky bagety se strouhaným sýrem smíchaným se žloutkem a zapečete pod grilem, nebo pomocí flambovací pistole do zlatova. Servírujeme s najemno nakrájenou pažitkou.

Tip šéfkuchaře Filipa Sajlera:
Pokud chceme vegetariánskou variantu, vynecháme špek a jeho množství nahradíme máslem. Vývar v tomto případě použijeme zeleninový.

Zdroj a foto: Cibule Bistro