Dvůr Čertousy v Horních Počernicích zve na Velikonoční hody
Jeden z posledních hospodářských velko-dvorů na pomezí hlavního města Dvůr Četousy v Horních Počernicích na východě Prahy patřil již v minulosti k centru vzdělanosti se silnými historickými kořeny. K místu, kde se tvořily dějiny a ctily tradice. Rodina Stárova tyto tradice místu se silným genius loci navrací.
První zmínka o hospodářském dvoře Čertousy se datuje totiž již k roku 1322, kdy jej vlastnil bohatý pražský měšťan Seiboth z Benešova. Od jeho syna Henslina koupil dvůr v roce 1357 z pověření císaře Karla IV. pražský arcibiskup Arnošt z Pardubic pro Univerzitu Karlovu a její zaopatření. V roce 1366 byl dvůr převeden císařem Karlem IV. pod nově založenou Karlovu kolej, což je uvedeno i v její zakládací listině. V roce 1906 se poprvé dostal Dvůr Čertousy do majetku rodiny Stárů. Vývoj událostí v poválečném Československu sice na několik desetiletí změnil majitele dvora, a to Československý stát, nyní již opět od devadesátých let minulého století patří Stárovým. A i když už neplní funkci hospodářského dvora, přebudovala jej rodina na multifunkční zázemí pro pořádání nejrůznějších soukromých i firemních událostí. Nebo výchozí místo k cyklovýletům po okolí. Areál zahrnuje restauraci s terasami, hotel, několik konferenčních prostor, vinný sklípek, ale i krásnou zahradu s využitím pro svatby, firmy, kulturní akce nebo jen ke klidnému posezení, či samo-grilování. Na svoji dlouholetou historii nezapomíná a nově zve všechny své návštěvníky k ochutnání vynikající kuchyně. Tu tradiční obohatí speciální velikonoční menu. Po vydatném obědě či večeři nabídne k lahodné kávě paní Stárová jí vlastnoručně připravené dezerty ze své pečlivě vybrané nabídky. Jaro ve Dvoře Čertousy Vás přivítá s otevřenou náručí. Velikonoční menu můžete ve Dvoře Čertousy ochutnat od 18.dubna.
„Dovolte nám jménem celé naší rodiny pozvat Vás na naše jarní velikonoční menu, kterému vévodí Kuřecí supreme s listovým špenátem a bylinkovými bramborami. A protože se snažíme v tomto směru neustále rozšiřovat naši nabídku, nově jsme pro Vás přichystali i novinku mezi dezerty Mechovou roládu,” uvádí paní Jana Stárová. „Propojením současného s tradičním u nás vzniká jedinečné místo, kde se historie, výjimečná chuť a nezaměnitelná atmosféra snoubí v dokonalý zážitek. Přijďte zažít kousek historie a ochutnat něco opravdu výjimečného,“ dodává Jana Stárová.
MECHOVA ROLADA (od paní Stárové)
Suroviny na těsto
125 g mladého špenátu – potřebujeme 100 g čerstvého špenátového pyré
6 vajíček velikost M (váha 64 g i se skořápkou)
110 g cukru krupice
70 g hladké rýžové mouky
40 g kukuřičného škrobu
30 g rostlinného oleje
1 čajová lžička octu
1 čajová lžička kukuřičného škrobu
2 g soli
1 čajová lžička vanilkového extraktu (lze vynechat)
Suroviny na krém:
500 g mascarpone
200 ml smetany na šlehání 40 % tuku
110 g cukru krupice
Dále budeme potřebovat
plech velikost 45 x 38 cm
pečící papír
Postup na těsto:
Vajíčka vytáhneme z lednice a necháme ohřát na pokojovou teplotu. Připravíme si plech a vyložíme ho pečícím papírem. Aby papír při roztírání těsta neklouzal, tak plech v několika bodech po obvodu potřeme máslem. Papír přitiskneme na plech a celý povrch zlehka pomažeme máslem. Špenát omyjeme, odstraníme povadlé lístky a necháme na sítku dobře okapat. Přebytečnou vodu vytlačíme rukou. Lístky špenátu posekáme na malé kousky a v mixéru rozmixujeme na hladkou kaši. Zapneme troubu a necháme ji rozehřát na 150 °C. Odvážíme sypké i tekuté suroviny. Rýžovou mouku promícháme s kukuřičným škrobem a solí. Rozklepneme vejce. Žloutky dáme do mísy ve které budeme zpracovávat těsto.
Bílky dáme do dostatečně velké mísy. Bílky šleháme ručním mixérem nebo v kuchyňském robotu tak dlouho až zbělí a zvětší objem, ale stále ještě nejsou pevné. Nyní začneme postupně zapracovávat celé množství odváženého cukru. Cukr přisypáváme po částech k bílkové hmotě a za stálého šlehání jej dobře zapracujeme. Vznikne krásně pevný sníh. Do toho přidáme čajovou lžičku octu a kukuřičného škrobu. Zlehka ale důkladně promícháme. Ke žloutkům přidáme olej a rozmícháme je na hladkou hmotu. Můžeme použít ruční mixér nebo cukrářskou metlu. Do žloutků s olejem přidáme rozmixovaný špenát, vanilkový extrakt a důkladně promícháme tak, aby se všechny suroviny úplně spojily. Nyní budeme do této směsi současně přisypávat připravenou mouku a míchat. Vznikne hladký základ těsta.
Na závěr přidáme velmi opatrně připravený bílkový sníh. Sníh přidáváme do těsta postupně na třikrát a vždy zlehka zapracujeme. Hotové těsto nalijeme na připravený plech a rozetřeme rovnoměrně na všechny strany. Dáme péct do vyhřáté trouby na 150 °C. Pečeme 23 – 25 minut, záleží na výkonu trouby. Každopádně ke konci pečení, zhruba po 18-ti minutách, hlídáme barvu rolády. Jestli začne vrch těsta příliš hnědnout, tak snížíme stupně pečení na 130 °C. Po uplynutí doby pečení necháme roládu ještě asi dvě/tři minuty v zavřené troubě.
Upečené těsto vytáhneme z trouby, odložíme na připravenou podložku a položíme na něj pečící papír. Nahoru na tento papír dáme dostatečně velkou podložku nebo kuchyňský vál. Vše společně uchopíme (plech s těstem přikrytý kuchyňským válem/podložkou) a obrátíme. Tento moment je trochu náročný na prostor a manévrování, proto bychom si měli zabezpečit dostatek místa. Plech dáme stranou. Pečící papír na kterém se těsto peklo opatrně odstraníme. Nyní máme před sebou upečený piškot na pečícím papíru, otočíme jej kratší stranou k sobě a zarolujeme. Takto upravené piškot zabalíme do navlhčené utěrky a necháme zcela vychladnout.
Mascarpone dáme do mísy, přisypeme cukr a rozmícháme. Přilijeme šlehačku promícháme a vyšleháme. Šleháme ručním mixérem na nejnižší obrátky. Že se blížíme k cíli poznáme podle malých vlnek které se začnou tvořit na povrchu za metličkami. Zkontrolujeme hustotu krému. Hotový krém tvoří tuhé pevné špičky. Pokud jej nabereme lžící tak se neroztéká. Když lžíci nakloníme nespadne.
Dokončení rolády:
Odstraníme utěrku a pomalu odrolujeme piškot. Ke konci dáme pozor aby se nepotrhal. Bude si držet tvar který jsme mu rolováním vnutili, proto se jej nesnažíme úplně narovnat. Krém naneseme u srolované části ve větším množství a opatrně jej pod piškot vtlačíme. Pak krémem potřeme zbývající piškot. Výšku krému postupně snižujeme a konec piškotu, zhruba centimetr až dva, necháme čistý. Piškot potřený krémem opatrně, pokud možno pevně, zarolujeme. Roláda je hotová.
“Ať už Vás zajímá dobrá gastronomie nebo jen cestovatelský zážitek, to vše ve Dvoře Čertousy najdete. Toto místo prokazatelně patřilo pod Karlovu univerzitu a po staletí hrálo významnou roli v zásobování univerzity i obyvatelstva. Jednalo se o jeden z největších velkostatků na hranici města Prahy,” uvádí pan Jaroslav Stára. “Naši předkové se do tvorby historie Dvora Čertousy zapojili v roce 1906, kdy koupil zemsko-deskový dvůr Jaroslav Stára z Radonic, který zde hospodařil, tedy můj dědeček. A přestože naše rodina o Dvůr přišla v roce 1948, znovu jsme se pustili do obnovy polorozpadlých budov v roce 1993. Od té doby se snažíme vytvořit široké spektrum nabídky, jak tyto úžasné prostory využít a vychutnat si poklidnou atmosféru venkova, takový kousek od centra Prahy. A také zvelebovat a uchovat tyto prostory i dalším generacím,“ dodává pan Stára.
Dvůr Čertousy zve k ochutnání bohaté nabídky restaurace, a to jak ve vnitřních, tak venkovních prostorech. V předjaří a letním období je hostům k dispozici venkovní posezení se dvěma krytými terasami. Jednou s výhledem do dvora a druhou s výhledem na rybník. Venkovní prostory jsou hojně využívané ke grilování. A to buď jak od čertouských pánů kuchařů, tak si lze ugrilovat soukromě. K tomu nabízí restaurace široký výběr zajímavě naložených mas, sýrů či zeleniny. Zapůjčí Vám gril a zbytek je na Vás. Nabízíme Vám ranní snídani dle otevírací doby.
Celý prostor je vhodný jak pro firemní, tak i soukromé akce. Disponujeme několika kongresovými prostory různé kapacity. Zajímavý je i prostor vinnného sklípku, který lze využít jak pro pracovní, tak soukromé účely, oslavy, svatby. K tomu je určena i krásná zahrada, zalita denním světlem. Zahrada je od zbytku dvora oddělena a zaručuje dokonalé soukromí, a to třeba i pro pořádání koncertu. Předností Dvora Čertousy jsou pak velké venkovní prostory, kde se dá v klidu posedět a dobře zaparkovat a součástí je i hotel.
Zdroj a foto: Dvůr Čertousy
