Burger bulky podle Pavla Berkyho
Domácí burger bulky jsou základem každého pořádného burgeru – měkké, nadýchané a s lehce křupavou kůrkou. Připravit si je doma je překvapivě snadné a výsledek rozhodně stojí za to. V tomto receptu vám ukážu, jak si upéct dokonalé bulky, které pozvednou každý burger na vyšší úroveň.
Suroviny:
620 g hladké mouky
200 ml vody
260 ml mléka
60 g cukru
50 g vejce (cca 1 menší vejce)
12 g soli
10 g sušeného mléka
10 g sušeného droždí
100 g másla
Postup:
Z mouky odeberte 40 g do rendlíku. Přidejte vodu a za stálého míchání uvařte hustou kaši (tangzhong). Nechte vychladnout a poté dejte alespoň na 5 hodin do lednice. Z lednice ji vytáhněte hodinu před přípravou těsta, aby měla pokojovou teplotu.
Do mísy kuchyňského robota dejte všechny sypké suroviny. V jiné misce smíchejte mléko s vejcem. Zapněte robot a promíchejte sypké suroviny. Přidejte mléko s vejcem a vychlazený tangzhong, nechte míchat na střední rychlost, dokud se vše nespojí. Nakonec přidejte změklé máslo a vypracujte hladké, vláčné těsto. Přeneste ho do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout 40–60 minut, nebo dokud nezdvojnásobí objem.
Po vykynutí těsto rozdělte na stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Položte je na plech vyložený pečícím papírem, zakryjte potravinovou fólií a nechte ještě 30 minut kynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut. Povrch by měl být tmavě zlatohnědý.
Rady:
Tangzhong nepřipálit – vařte ho na mírném plameni a míchejte, dokud nezhoustne jako pudink.
Máslo přidávejte až po spojení těsta – jinak se naruší tvorba lepku a těsto nebude pružné.
Kynutí hlídejte podle objemu, ne podle času – ideálně má těsto zdvojnásobit objem.
Tipy:
Po upečení bulky potřete rozpuštěným máslem – zjemní se kůrka a budou voňavější.
Zaměňte část mléka za kefír nebo podmáslí – dodá bulce vláčnost a jemně nakyslou chuť.
Přidejte do těsta lžíci medu – chuťově zjemní těsto a zvýrazní barvu kůrky při pečení.
Zdroj a foto: Pavel Berky
