Česká kuchyně se mění – hosté chtějí lehkost, čerstvost a příběh
Česká gastronomie se v posledních letech výrazně mění. Místo těžkých, sytých chodů přechází chuť na lehkost, čerstvost a poctivé suroviny. Hosté už nehledají jen porci, která zasytí, ale i autenticitu a pocit, že za každým jídlem stojí skutečná péče. Právě tímto směrem kráčí Jakub Kotásek, nový šéfkuchař Bistrotéky Valachy ve Zlíně, kde propojuje tradici s moderním pojetím a regionální duší pokrmů.
Dnešní hosté už nevyhledávají jen talíř jídla, který zasytí. “Celkový gastronomický zážitek se skládá z detailů, které musí ladit od okamžiku vstupu do restaurace. Čistota, profesionální přístup obsluhy, která ví, co nabízí, a dokáže poradit, i prezentace jídel – to vše společně vytváří pocit, že host je součástí promyšleného konceptu. Za samozřejmost se považuje čerstvost surovin, ale také vlastní výroba jednotlivých částí pokrmů a vysoká kvalitu jak jídla, tak servisu,” říká Jakub Kotásek.
Česká gastronomie se podle něj nachází na křižovatce tradice a moderních směrů. Míří ke svým kořenům i původním surovinám, ale zároveň je otevřená experimentům a trendům světové kuchyně. V nabídce restaurací hosté očekávají i lehčí a zdravější pokrmy – méně tuku a těžkých jídel, více ‚fresh‘ a lehkých. Samozřejmostí je dnes také nabídka bezlepkových a bezlaktózových variant. Co se týká pokrmu samotného, ten by měl ve své skladbě odrážet nabídku regionu i sezónnost.
“Největší potenciál vidím právě v práci se surovinami – v jejich původu, kvalitě i způsobu zpracování. Zásadní je proto spolupráce s místními producenty. My máme v regionu silné partnery ve vinařství, pivovarnictví i v dalších oblastech. Právě díky nim mají naše pokrmy osobitý charakter a zároveň tím podporujeme místní komunitu,” říká šéfkuchař.
Kyselice s chorizovým olejem i panenka se švestkou ve slivovici
V Bistrotéce Valachy tak Jakub Kotásek se svým týmem tvoří jídla, která spojují poctivost s lehkostí a nápadem. Klasické recepty tak dostávají novou podobu, aby oslovily dnešního hosta. V aktuálním zimním menu můžete ochutnat například kyselici s chorizovým olejem, zauzenou vepřovou panenku se švestkou nakládanou ve slivovici nebo lehčí Fit pokrmy, jako je pasta s krémem z pečené kořenové zeleniny. Sladkou tečku pak představují dezerty v čele s pečenou hruškou vařenou ve víně, podávanou s medem a mascarpone.
„Moderní kuchařské techniky a atraktivní prezentace dnes gastronomii dávají další rozměr. Dnes už nejde jen o jídlo samotné, ale o zážitek, který má duši a autentičnost. Hosté chtějí cítit, že za každým pokrmem je příběh, kterému mohou uvěřit – a kvůli kterému se budou rádi vracet,“ uzavírá šéfkuchař.
Jakub Kotásek je nový šéfkuchař Bistrotéky Valachy ve Zlíně. Zkušenosti sbíral doma i v zahraničí – prošel všemi pozicemi od studené kuchyně přes gril a pastu až po vedení týmu. Inspiraci čerpá z italské gastronomie, ale i z českých tradic, k nimž se postupně vrátil. Právě ty ho baví přetvářet do moderní, svěží podoby. V Bistrotéce Valachy našel prostředí, kde spojuje kreativitu s respektem k regionálním chutím. A to vše v unikátním prostředí ikonického Obchodního domu, kde Bistrotéka sídlí. Pod jednou střechou propojuje restauraci s nabídkou snídaní, poledního menu a večeří, kavárnu s dezerty, obchod s vlastní pekárnou a teplým i studeným občerstvením, večerní bar i školu vaření.
Zdroj a foto: www.bistrovalachy.cz
