Podzim na talíři: Tříchodové BIO menu z českých surovin
Sezónní zelenina, kvalitní české hovězí maso, poctivé mléčné výrobky i švestková povidla. Z oceněných českých biopotravin lze snadno sestavit menu, které na talíři zachytí to nejlepší z podzimu. Přinášíme inspiraci na tři chody, ve kterých se potkávají výrazné chutě, lokální suroviny a produkty oceněné v soutěži Nejlepší biopotravina roku 2026.
Podzim přímo vybízí k návratu k plnějším chutím a pomalejšímu vaření. Na talíři se objevuje sezonní zelenina, kvalitní hovězí maso, brambory, švestky či tvaroh. Z českých biopotravin lze připravit menu, které se hodí pro podzimní setkání s rodinou či přáteli.
Předkrm: Sýrová bio focaccia se zeleninovou pomazánkou a microgreens
Jednoduchý předkrm, který zaujme na první pohled a zároveň nechá vyniknout samotné suroviny.
Na focacciu:
500 g BIO hladké mouky
7 g BIO sušeného droždí
350 ml vlažné vody
2 lžíce BIO olivového oleje
1 lžička soli
100–150 g BIO strouhaného sýra
BIO rozmarýn nebo jiné čerstvé bylinky
Na dokončení:
BIO Zeleninová pomazánka od Květomluvy
BIO Microgreens z Květinové farmy v Javorové aleji
Postup:
Z mouky, droždí, vlažné vody, olivového oleje a soli vypracujeme vláčné těsto a necháme jej alespoň hodinu kynout. Poté jej roztáhneme na olejem vymazaný plech, posypeme sýrem a bylinkami, zakápneme olejem a prsty vytvoříme typické důlky. Pečeme při 200 °C dozlatova, přibližně 20–25 minut. Po vychladnutí focacciu nakrájíme na menší porce, potřeme BIO zeleninovou pomazánkou a dozdobíme čerstvými microgreens.
Hlavní chod: Pomalu tažený hovězí šál s bramborovou kaší, sezonní zeleninou a microgreens
Hlavní chod stojí na kvalitním BIO hovězím mase. Hovězí šál se při pomalém pečení promění v měkké a šťavnaté maso, které doplní sametová bramborová kaše a pečená podzimní zelenina.
Na maso:
1–1,2 kg BIO hovězího šálu ze Statku Winter
2 BIO cibule
2 BIO mrkve
2 BIO kořenové petržele
2 BIO řapíky celeru
3 stroužky BIO česneku
500 ml BIO hovězího vývaru
1 lžíce BIO rajčatového protlaku
1–2 snítky BIO rozmarýnu
BIO nové koření dle potřeby
BIO bobkový list dle potřeby
BIO tymián dle potřeby
sůl a pepř
BIO olivový ole
Na kaši:
1 kg BIO brambor
70 g BIO Ghee od Českého Ghíčka
150 ml BIO mléka
sůl
Na zeleninu a dokončení:
sezonní BIO zelenina – například mrkev, petržel, celer nebo dýně
BIO Microgreens z Květinové farmy v Javorové aleji
čerstvé BIO bylinky
Postup:
Hovězí šál osolíme, opepříme a ze všech stran zprudka opečeme. V pekáči následně orestujeme cibuli, mrkev, kořenovou petržel, řapíkatý celer a česnek, přidáme rajčatový protlak a podlijeme vývarem. Vložíme maso a přidáme koření. Pekáč zakryjeme a maso pomalu pečeme při 150 °C přibližně 3–4 hodiny, dokud nebude krásně měkké. Na kaši uvaříme brambory doměkka, slijeme a rozšťoucháme. Vmícháme horké BIO mléko a BIO Ghee. Dochutíme solí. Sezonní zeleninu nakrájíme, zakápneme olejem a upečeme dozlatova. Na talíř servírujeme bramborovou kaši, plátky pomalu taženého hovězího masa a pečenou zeleninu. Přelijeme výpekem a doplníme čerstvými microgreens.
Dezert: Rozložený cheesecake à la tvarohová buchta s povidly a jedlými květy
Klasická česká kombinace tvarohu a švestkových povidel v moderní podobě, jejíž chutě se místo pečení servírují samostatně na talíři.
Na tvarohový krém:
500 g BIO tvarohu z Ekofarmy Javorník
150 ml BIO smetany ke šlehání
BIO vanilka
Na korpus:
150 g BIO máslových sušenek
60 g BIO Ghee od Českého Ghíčka
Na dokončení:
Švestková BIO povidla od Ing. Martina Kadubce
BIO Jedlé květy z Květinové farmy v Javorové aleji
Postup:
Sušenky rozdrtíme najemno a promícháme s rozpuštěným BIO Ghee. Směs můžeme krátce zapéct, aby získala výraznější chuť a křupavost. Necháme vychladnout. BIO tvaroh vyšleháme s BIO smetanou a BIO vanilkou do hladkého, nadýchaného krému. Povidla podle potřeby zjemníme trochou vody nebo švestkové šťávy, aby se s nimi dobře pracovalo. Na sušenkovou směs naneseme kopeček tvarohového krému a švestková povidla. Jednotlivé komponenty necháme pro celkový dojem částečně oddělené a ozdobíme je jedlými květy. Výsledkem je dezert, který spojuje důvěrně známou chuť české tvarohové buchty s moderním servírováním. Sladkost povidel, svěží tvarohový krém a křupavý základ vytvářejí jednoduchou, ale efektní tečku za podzimním menu.
Zdroj a foto: BIO
