Šťavnatá pošírovaná doráda. A šetrná pára jako klíč k úspěchu
Jemné rybí maso vyžaduje precizní zacházení. Ambasador značky Whirlpool Zdeněk Křížek spojil podmanivé asijské chutě s pošírováním, které udrží rybu neuvěřitelně křehkou. Vyzkoušejte tuto elegantní kombinaci pak choi, hub shimeji a pomerančové omáčky. Díky parní technologii SteamSense+ a teplotní sondě v troubě Whirlpool ji připravíte snadno, rychle a bez obav, že se vám maso vysuší.
Pošírovaná doráda (pražma královská) je stálicí středomořské kuchyně. V této moderní variaci navíc získává originální asijský šmrnc. Spojení jemného bílého masa s křupavým pak choi, zemitými houbami shimeji a osvěžující pomerančovou omáčkou vytváří dokonalou harmonii chutí a textur. Přestože příprava celé ryby v páře často vzbuzuje obavy, s moderními technologiemi se kulinářského nezdaru bát nemusíte. O precizní teplotu i optimální vlhkost během pošírování se spolehlivě postará technologie SteamSense+ v parní troubě Whirlpool. Všechny suroviny dnes snadno nakoupíte v běžné síti českých obchodů.
Pošírovaná doráda s restovanou zeleninou a pomerančovou omáčkou
Současný, asijsky laděný pokrm z jemné bílé ryby
Recept (4 porce):
Na omáčku budete potřebovat:
300 ml pomerančového freshe
150 ml sójové omáčky
40 ml rýžového octa
100 ml medu
20 ml rýžového vína Mirin
10 g Solamylu na zahuštění
Postup:
Do rendlíku nalijeme pomerančový fresh, sójovou omáčku, ocet, med a mirin. Vše zahřejeme a zahustíme namočeným Solamylem do emulzní konzistence.
K přípravě pošírované dorády budete potřebovat:
4 očištěné pražmy (1ks / 300–400 g)
8 ks pak choi
1 balení hub Shimeji
1 ks zázvoru, svazek jarní cibulky a sladkou chilli papričku
Postup:
Do perforovaného pekáče určeného pro přípravu v páře vložíme stonky jarní cibulky a na ně položíme očištěnou pražmu. Do nejsilnější části ryby zavedeme teplotní sondu. Troubu nastavíme na 100% páru a cílovou vnitřní teplotu ryby na 60 °C. Příprava trvá přibližně 13 minut.
„Teplotní sondu FoodSense je třeba umístit do nejsilnější části, ale ne do páteře. A neměla by být ani v dutině. Doporučuji zasunout ji šikmo. Tato inteligentní sonda dokáže změřit přesnou teplotu uvnitř jídla, zobrazit ji na displeji a podle ní i upravit potřebnou teplotu pečení,“ vysvětluje ambasador značky Whirlpool, Zdeněk Křížek.
Pošírovanou dorádu servírujeme přelitou pomerančovou omáčkou a dochutíme najemno nakrájeným zázvorem, sladkým chilli a jarní cibulkou. Jako přílohu podáváme restovanou wok zeleninu.
„Technologie SteamSense+ nabízí čtyři úrovně páry od jemného zvlhčení vhodného pro pečivo až po 100% páru, která je ideální právě i pro přípravu rybího masa. Jídlo si uchová všechny živiny i svou původní hmotnost, zatímco rovnoměrné rozložení tepla a vlhkosti zaručuje dokonalou chuť.“ doplňuje marketingový ředitel značky Whirlpool Jan Krejčíř.
Recept: Zdeněk Křížek je renomovaný český kuchař specializující se na asijskou kuchyni. Vedle tvorby receptů pro značku Whirlpool v České republice a na Slovensku působí také jako privátní Executive Culinary Chef, lektor a kreativní šéfkuchař Kulinářského Umění.
Foto: Zdeněk Křížek
