Velikonoční menu podle Ondřeje Slaniny

Připravte si velikonoční menu sestavené šéfkuchařem Ondrou Slaninou!

Velikonoční králičí paštika
Suroviny:
500 g vařeného masa z králíka
250 g anglické slaniny vcelku
100 g vepřového sádla
1 menší cibule
100 g nakládaného chřestu
2 vejce + 1 žloutek
mletý pepř
sůl
1 dl sladké smetany
sádlo na vymaštění formy
200 g plátků anglické slaniny

Postup: 
Maso uvaříme v zeleninovém vývaru doměkka (cca 1 hod), poté vykostíme a spolu se 150 g slaniny a s cibulí umeleme dvakrát na masovém strojku. K umletému masu přidáme zbytek na kostičky nakrájené slaniny, vejce, žloutek, sádlo, mletý pepř, sůl, na kolečka krájený chřest a smetanu. Formu na paštiku vymažeme sádlem, vyložíme plátky anglické slaniny, naplníme fáš (masovou směsí), několikrát sklepneme, zakryjeme pečicím papírem nebo alobalem a ve vodní lázni pečeme ve vyhřáté troubě na 165 °C asi 80 minut. Paštiku necháme vychladnout, vyklopíme ji a krájíme na porce, podáváme s bílým chlebem nebo toasty.

Jehněčí roláda s velikonočním svěžím salátem
Suroviny na 6 porcí:
1,5 kg jehněčí kýty
3 snítky tymiánu
hrst plocholisté petrželky
100 g bílého jogurtu
1 lžička chilli
50 ml rostlinného oleje
mletý pepř
sůl
krusta
200 g panko strouhanky
hrst bylinek (tymián, petrželka)

Postup: 
Z jehněčí kýty rozkrojíme plát, který přes folii naklepeme a po odstranění fólie potřeme marinádou, kterou připravíme z nasekaných bylinek, jogurtu, chilli, oleje, mletého pepře a soli. Maso zarolujeme, svážeme provázkem, potřeme zbytkem marinády a dobře zabalíme do pečicího papíru. Necháme v lednici přes noc marinovat, poté pečeme ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 1,5 hodiny. Ke konci pečení rozbalíme a dopečeme na 200 stupňů asi 10 minut na barvu. Roládu krájíme na plátky a ještě horkou, těsně před podáváním, ji obalujeme ve směsi strouhanky a bylinek.

Jarní bramborový salát
Suroviny:
0,5 kg malých brambor vařených ve slupce
3 jarní cibulky
1 svazek ředkviček
200 g jahod
200 g bílého chřestu
2 lžíce medu
4 lžíce jablečného octa
5 lžic rostlinného oleje
2 lžíce růžového pepře
sůl
300 g sýru cottage
100 g polníčku

Postup:
Zeleninu a jahody nakrájíme na malé kousky. Z medu, octa, oleje, růžového pepře a soli vymícháme dresink. Vše dobře promícháme, na závěr vmícháme sýr cottage a polníček.

Velikonoční mazanec
Suroviny:
½ kg polohrubé mouky
1 kostička droždí
100 g krupicového cukru
asi 3 dl vlažného mléka
70 g rozpuštěného másla
50 g sádla
špetka soli
špetka muškátového květu
citronová kůra
100 g rozinek máčených v rumu
100 g loupaných mandlí
Na potření
50 g přepuštěného másla
20 g krupicového cukru
2 dl vody
podle chuti moučkový cukr na posypání

Postup:
Všechny sypké suroviny promícháme v robotu s hnětacím hákem, přidáme nadrolené droždí a ostatní ingredience. Vypracujeme hladké těsto, které se nelepí na stěny. Přiklopíme utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme na teplém místě kynout asi 1 hodinu. Z vykynutého těsta vytvarujme mazanec. Přendáme na vymaštěný plech a necháme ještě kynout. Před pečením potřeme rozpuštěným máslem, pečeme dozlatova ve středně vyhřáté troubě. Po vyjmutí z trouby ještě horké mazance potíráme rozvařeným cukrem ve vodě. Podle chuti můžeme ještě pocukrovat.

Zdroj a foto: Tefal

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.