Víno propůjčí pokrmům nezaměnitelnou chuť, vyzkoušejte vdolky, guláš nebo italské rizoto

Vaření za pomoci vína nemusí náležet jen šéfkuchařům luxusních restaurací. Víno pokrmy pozvedá a propůjčuje jim specifickou chuť, které bez jeho pomoci nedosáhnete. Připravte si doma tři pokrmy za použití vína, které vám dokážou, že obyčejné jídlo může chutnat úplně jinak, když se odhodláte odšpuntovat tu správnou láhev.

Vaření s vínem není zdaleka taková věda, jak se může zdát. Hodit se vám bude jako přísada do marinády, na podlití masa, nebo třeba na přípravu domácí zmrzliny nebo míchaného koktejlu. Můžete jím zakápnout také domácí marmeládu, která rázem získá ten správný říz. Možností je nespočet a záleží jen na vás, kterou proměníte v nečekaně lahodnou večeři, nápoj nebo dezert.

„Víno funguje jako dochucovadlo během vaření či na závěr před podáváním, ale je to i zajímavá přísada. Zvýrazňuje chuť pokrmu, propůjčuje mu jedinečné aroma, ale v případě, že se nezredukuje, tak dodává i procenta alkoholu,“ říká Petr Čerňanský, ředitel české značky ovocných vín Rybízák.

Jak je to s alkoholem
Pokud jste v oblasti vaření s vínem nováčkem, možná jste se někdy pozastavili nad tím, do jaké míry se do jídla promítne obsah alkoholu. Víno se během vaření odpařuje a tím pádem, se v něm snižuje také obsah alkoholu. Pokud ho necháte dostatečně dlouho vařit, nemusíte se obávat, že byste po skvělém obědě nadýchali.

„Pokud chcete alkohol z vína odpařit záměrně, stačí ho nechat probublat na pánvi. Teplota varu alkoholu je totiž pouhých 78,3 °C. Tak se z vína všechen alkohol odpaří, a to včetně většiny vody,“ říká Petr Čerňanský. Víno po odpaření alkoholu a vody zhoustne, a stane se z něj skvělý základ do omáček na steaky či zeleninu.

Jak vybrat správné víno
Obecně se při výběru můžete řídit pravidly, které se vážou k párování chuti vína s běžnými surovinami. „Červené víno se hodí k hovězímu masu a zvěřině nebo do omáček, kterým chceme dát hezký rudý odstín jako je třeba boloňské ragú. Využijete ho také na dezerty s čokoládovým základem. Bílé a růžové víno použijte nejlépe na ovocné zákusky, saláty, bílé maso (kuřecí a králík) a vhodné je i k mořským plodům,“ doporučuje Petr Čerňanský z Rybízáku. Až budete mít dovařeno, k jídlu si můžete dát sklenku toho stejného vína, s nímž jste kouzlili v kuchyni. Díky tomu se vám nebudou chutě zbytečně mísit a můžete si užít sjednocený chuťový zážitek.

Recept 1: Guláš na divoko s červeným vínem
Suroviny (4 porce):
750 g divočiny (ideálně kančí nebo srnčí)
400 ml červeného (malinového) vína
250 ml vývaru na podlití
100 g anglické slaniny
2 krajíce chleba
3 cibule
2 lžíce rajčatového protlaku
3 lžíce másla
2 lžíce švestkových povidel
3 bobkové listy
2 snítky rozmarýnu
1 lžička nového koření
1 lžička mletého pepře
1/2 lžičky jalovce
1/2 lžičky citronové kůry
sůl podle chuti

Postup:
Cibuli nakrájejte na kostičky, stejně tak i slaninu. Na másle opečte cibuli, přidejte slaninu a na kostky nakrájené maso. Maso opečte ze všech stran. Podlijte malinovém vínem a vývarem. Pak přidejte rajský protlak, bylinky, koření, citronovou kůru a vše nechte vařit do změknutí. Čas na skleničku vína! Jakmile je maso téměř měkké, přidejte rozdrobený chleba a nechte ho v omáčce rozvařit. Guláš dochuťte solí, povidly a vařte do úplného změknutí. V tlakovém hrnci to trvá 35 minut, v troubě dalších 40 minut. A teď to nejdůležitější – s nandáním vydržte až do druhého dne. Guláš chutná na druhý den vždy lépe, když se všechny chutě spojí.

Recept 2: Italské rizoto pečené v troubě
Suroviny (2 porce):
Na rizoto:
3 hrnky vývaru
1 hrnek rýže arborio
1/2 hrnku Beziňáku (bílé víno z bezu)
1 malá cibule
3 lžíce olivového oleje
1/2 hrnku parmezánu

Pro barvu a chuť:
400 ml čerstvých žampionů
3 stroužky česneku
3 lžíce olivového oleje
2 snítky rozmarýnu
špetka chilli
1 lžička soli

Postup:
Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Plech vymažte olejem, nasypte žampiony, česnek, chilli, rozmarýn a osolte. Vše pečte přibližně 20 minut. Mezitím si cibuli nakrájejte na kostičky a osmažte v hrnci na oleji. Přidejte propláchnutou rýži a vše zalijte 2 hrnky vývaru. Rýži přiklopte a vařte 15 minut. Předvařenou rýži zalijte bezinkovým vínem a zbytkem vývaru. Zamíchejte a přidejte k hříbkům. Pečte dalších 10 minut. Do hotového rizota přimíchejte parmezán a vše servírujte s čerstvými bylinkami. Podávejte se sklenkou Beziňáku.

TIP:
Milovníkům masa do rizota vedle na pánvi vypečte ještě kousky slaniny.

Recept 3: Babiččiny vdolky pro dospělé
Suroviny (4 porce):
 210 g polohrubé mouky
225 g hladké mouky
120 ml mléka
70 g cukru krupice
30 g másla
1 vejce
10 g droždí
1 lžička citronové kůry
špetka soli
olej na smažení (nebo ještě lépe sádlo!)

Na dohotovení:
200 g zakysané smetany
150 ml borůvkového vína
4 lžíce lesních borůvek
1 lžíce třtinového cukru
cukr moučka na posypání

Postup:
Z vlažného mléka, lžíce cukru a droždí nechte vzejít kvásek. V míse pak smíchejte všechny ostatní suroviny a přidejte vzešlý kvásek. Vařečkou uhněťte řidší těsto a nechte kynout na teplém místě 30-45 minut. Mezitím si v kastrůlku přiveďte k varu borůvkové víno s cukrem a borůvkami. Tekutinu nechte vypařit, trvá to cca 15 minut. Vykynuté těsto rozdělte lžící na 6 kusů a vytvarujte oválky, tenké cca 1,5 cm. Ve vysokém hrnci si rozpalte olej a smažte vdolky 4 minuty z každé strany, do zlatohnědé barvy. Hotové vdolky (ještě teplé) potřete borůvkami a zakysanou smetanou.

Rybízák
Rybízák je česká značka ovocných vín, kterou Petr Čerňanský založil v roce 2016 ve Frýdku-Místku. Ovoce na vína odebírá primárně od českých, případně slovenských pěstitelů a výroba probíhá na Moravě. Snahou je eliminovat chemické přísady a dosáhnout co nejdůvěrnější chuti ovoce. Mezi nejoblíbenější produkty patří Rybízák, Maliňák, Hrušňák, limitovaný svařák Teplouš či nealkoholické víno Hrozňáček.

Zdroj a foto: www.rybizak.cz