Podzimní recepty s kvalitními potravinami

Léto je za námi a na dveře již klepe podzim. Stromy a keře začínají hrát různými barvami, zemědělci sklízejí jedny z posledních druhů zeleniny a ovoce a příroda se začíná připravovat na první mrazíky, které co nevidět dorazí. S příchodem chladnějších dnů postupně měníme nejen svůj šatník, ve kterém se začínají objevovat bundy a kabáty, ale i náš jídelníček začíná obsahovat více pokrmů, které zasytí a zahřejí. A právě proto jsme si pro vás připravili recepty, které se k tomuto počasí dokonale hodí. Bramboráčky na sádle s křenovým zelím, pečené kuře s rozmarýnovou omáčkou či karamelizovaná jablka s arašídovou drobenkou. Abyste měli vždy jistotu, že kupujete kvalitní suroviny, zaměřte se při výběru potravin na přítomnost log kvality Klasa, Regionální potravina nebo BIO na obalech jednotlivých potravin.   

Bramboráčky na sádle, čerstvé křenové zelí, smažená cibulka
Jaké plodiny a druhy zeleniny se vám vybaví jako první, když se řekne podzim? Nejspíš budou ve vašem výběru brambory, zelí a cibule. Pro podzimní měsíce není snad typičtější zeleniny. Tak proč si z ní nepřipravit skvělý pokrm? Zeleninu, pro kterou si půjdete do obchodu, doporučujeme vždy vybírat s logem Klasa nebo BIO na obalech nebo od místních osvědčených farmářů oceněných značkou Regionální potravina.

Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 80 min.
Náročnost: *

Ingredience:
700 g brambor
4 stroužky česneku
200 g sádla
2 vejce
100 ml mléka
120 g hladké mouky
1 hlávka bílého zelí
300 g žluté cibule
100 g čerstvého křenu
0,1 l vinného bílého octa
50 g krystalového cukru
1 polévková lžíce majoránky
sůl a pepř

Postup:
Jednu třetinu oloupaných brambor nastrouháme na hrubém struhadle. Zbylé dvě třetiny brambor nastrouháme najemno. Z brambor důkladně vymačkáme přebytečnou vodu. Přidáme prolisovaný česnek, vejce, mléko, 120 g hladké mouky, majoránku, sůl, pepř a vše důkladně promícháme. V pánvi rozehřejeme sádlo a jednotlivé bramboráky smažíme do zlatova. Bílé hlávkové zelí očistíme a nakrájíme najemno. Zelí promícháme s nastrouhaným křenem, 50 g nakrájené cibule, octem, solí, pepřem, cukrem a necháme odležet. Zbylou oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, obalíme ve zbytku hladké mouky a usmažíme na sádle do zlatova.

Tip:
Slupky z brambor je škoda vyhazovat. Po důkladném umytí a zbavení nečistot je můžeme usmažit na oleji a máme bramborové lupínky. Pokud volíme zdravější variantu, připravíme lupínky v troubě. Po osmažení či upečení lupínky osolíme a okořeníme dle chuti.

Pečené kuře s rozmarýnovou omáčkou a pečenými brambory s hlívou ústřičnou
Mnohými je tato skvělá houba tak trochu opomíjená. Při nákupu v obchodě volíme častěji žampiony a pokud se vydáme do lesa, sbíráme většinou hříbky, babky či bedly. Hlíva ústřičná je ale výborná houba a chuťově naprosto skvělá. Proto jsme pro tento recept zvolili právě hlívu, která se k pečenému kuřeti a bramborám dokonale hodí. Během samotného nákupu jednotlivých surovin doporučujeme vybírat ty potraviny, které nesou na svém obalu logo kvality, jakými jsou například Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Pak budeme mít jistotu, že kupujete kvalitní potraviny.

Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 100 min.
Náročnost: *

Ingredience:
1 celé kuře
5 g celého kmínu
100 g žluté cibule
1 svazek rozmarýnu
1 kg brambor
300 g hlívy ústřičné
20 g hladké mouky
0,1 l oleje
100 g másla
sůl, pepř

Postup:
Očištěné kuře osolíme, opepříme, okmínujeme a vložíme do pekáče. Přidáme nakrájenou cibuli, máslo a kuře pečeme v troubě na 180 °C přibližně 80 minut. Výpek z kuřete přendáme do rendlíku, přidáme rozmarýn a výpek restujeme do zlatova. Poté přidáme hladkou mouku, zalijeme vodou nebo vývarem a vše provaříme. Hotovou šťávu scedíme přes jemné sítko. Umyté brambory nakrájíme na kousky a vložíme na plech. Natrhanou hlívu bez košťálu přidáme na brambory, osolíme, opepříme, přidáme olej a promícháme. Pečeme v troubě na 180 °C přibližně 25 minut.

Tip:
Plátky másla můžeme vsunout pod kůži kuřete. Maso bude po upečení mnohem šťavnatější.

Karamelizovaná jablka s arašídovou drobenkou a rybízovým džemem
 Naprostá klasika, co se podzimního ovoce týče – jablka. Touto dobou dozrává naprostá většina tuzemských jablek. Představit si český podzim bez jablek je zcela nemožné. Jako malé děti jsme u babiček na chalupě lezli na stromy a pomáhali s česáním. Za odměnu jsme si pak mohli užívat různých dobrot, které nám naše maminky a babičky z tohoto ovoce připravovaly. I my jsme si pro vás jednu takovou dobrotu z jablek připravili. Karamelizovaná jablka s arašídovou drobenkou a rybízovým džemem. Při výběru ovoce v obchodě doporučujeme hledat to, které nese některé z log kvality. Těmito logy jsou například Klasa, Regionální potravina nebo BIO. Pak budete mít jistotu, že se jedná o kvalitní ovoce.

Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 60 min.
Náročnost: *

Ingredience:
200 g arašídové mouky
180 g másla
8 jablek
1 žloutek
200 g krystalového cukru
200 g rybízového džemu

Postup:
Arašídovou mouku smícháme se 100 g másla, 100 g krystalového cukru, žloutkem a vše důkladně promícháme. Jablka oloupeme, vyjadřincujeme a nakrájíme na šestiny. V pánvi rozpustíme 100 g cukru a za stálého míchání necháme cukr zkaramelizovat. Poté přidáme máslo, jablka, vše promícháme a pánev odstavíme. Do formy vložíme jablka, posypeme zbylým cukrem, drobenkou a pečeme v troubě do zlatova na 180 °C přibližně 35 minut a necháme zchladnout. Navrch jablek přidáme rybízový džem.

Tip:
Zbytky z jablka, které jsme vykrájeli a oloupali, nemusíme vyhazovat. Lze využít při přípravě podzimního čaje. Slupky a jadřince dáme do čajového sítka, vložíme do hrnečku, přidáme oblíbený čaj a zalijeme vařící vodou. Čaj tak bude mít lehký nádech jablka. Důležité je ale jablko před oloupáním důkladně omýt.

Zdroj a foto: www.akademikvality.cz