Masopustní recepty Pavla Berkyho

Vyzkoušejte masopustní recepty od Pavla Berkyho – klasické koblihy, pomalu pečený bůček a škvarkové pagáčky.

Masopustní koblihy podle Pavla Berkyho
Doba přípravy: 60 minut + 2 hod. kynutí
Náročnost: 2
Počet porcí: 10 ks

Suroviny na těsto:
500 g hladké mouky
200 ml plnotučného mléka
80 g cukru krupice
60 g másla
3 vejce (2 celé + žloutek)
10 g sušeného droždí
1 ČL sody bikarbony
1 citron
větší špetka soli
olej na smažení
marmeláda na plnění

Postup:
Do mísy od kuhyńského robotu dejte všechny suroviny kromě oleje a marmelády. Všechny by měli mít pokojovou teplotu, proto mléko i vejce vyberte z lednice alespoň 2 hodiny před přípravou. Máslo musí být změklé. Pokud máte rádi, můžete přidat i 1 PL kvalitního rumu. Uhněťte elastické těsto, které se nebude lepit na stěny mísy. Poté ho přendejte do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout 1,5 hodiny aby zdvojnásobilo svůj objem.

Po vykynutí z těsta odkrojte menší kusy o váze asi 60 g. Z každého kusu uválejte bochánek. Dejte na plech, zakryjte potravinovou fólií a nechte kynout dalších 30 až 60 minut. Pomoci si můžete rozehřátou troubou na 40 °C. Bochánky musí zdvojnásobit svůj objem aby po usmažení nezůstaly uprostřed syrové.

Do hrnce nebo fritézy dejte dostatečné množství oleje. Vrstva oleje by měla mít alespoň 5 cm. Rozehřejte ho na teplotu 170 °C. Vykynuté bochánky vkládajte do oleje spodní stranou nahoru. Po 1 – 2 minutách, když koblihy začnou zlátnout je obraťte na druhou stranu a dále smažte zhruba 1 – 2 minuty.

Po usmažení je odkládejte na plech s papírovou utěrkou aby z nich okapal přebytečný olej. Nechte je chvíli odpočinout a poté je plňte marmeládu dle vaší chutě. Nejlépe se plní tak, že ve světlém prstenci uděláte marmeládou naplněným cukrářským sáčkem s kovovým nástavcem malou dírku a koblihu naplníte. Na závěr můžete i pocukrovat moučkovým cukrem.

Pomalu pečený bůček podle Pavla Berkyho
Doba přípravy: 30 minut + 24h marinování + 6h pečení
Náročnost: 1
Počet porcí: 4

Suroviny na marinování:
500 g vepřového bůčku
100 g soli
100 g krupicového cukru
2 l vody
2 stroužky česneku
1 PL sladké červené papriky
1 PL celého kmínu
1 PL celého černého pepře
3 bobkové listy

Suroviny na pečení:
2 stroužky česneku
1 PL sladké červené papriky
½ PL uzené mleté papriky
200 ml rostlinného olej
sůl

Postup marinování:
Do hrnce nalijte vodu, přidejte všechny ostatní suroviny kromě masa a přiveďte k varu. Poté nechte lák zcela vychladnout. Bůček dejte do hlubšího pekáčku kůží dolů. Zalijte ho lákem aby byl zcela ponořený. Pekáček zakryjte potravinovou fólií a dejte do lednice marinovat na 24 hodin. Pokud máte možnost a čas, nechte bůček marinovat klidně dva dny. Chuť bude poté mnohem výraznější a lahodnější.

Postup pečení:
Marinovaný bůček vytáhněte z láku, lehce ho opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Kůži nařežte do mřížky. Česnek oloupejte a dejte do hmoždíře. Přidejte větší špetku soli a připravte pastu. Tu poté smíchejte se sladkou i uzenou paprikou a přidejte kousek vody aby vznikla řidší pastovitá konzistence. Potřete ní celý bůček a dejte ho do čistého pekáčku kůží nahoru. Pekáč zakryjte alobalem. Troubu předehřejte na 90 °C a bůček pečte alespoň 6 hodin aby zcela změknul. Po 6 hodinách zkontrolujte jestli je bůček měkký. Z boku do masa zapíchněte špejly a pokud hladce přejde skrz celou šířku, máte hotovo. Pokud ne, pečte další hodinu, nebo podle potřeby.Po upečení bůček z trouby vytáhněte. V kastrolu ohřejte olej na teplotu kolem 180 °C. Pomocí naběračky kůži polévejte vroucím olejem aby se vyškvařila.

Škvarkové pagáčky podle Pavla Berkyho
Doba přípravy: 50 minut + 90 minut kynutí
Náročnost: 2
Počet porcí: ke sdílení

Suroviny:
450 g hladké mouky
200 ml plnotučného mléka
140 g MILKO Řeckého jogurtu 0%
40 g cukru
10 g sušeného mléka
60 g MILKO Másla z čerstvé smetany
10 g sušeného droždí
2 vejce
15 g soli
200 g vepřových škvarků (dle chuti můžete množství i navýšit)
sůl
kmín

Postup:
Do mísy od kuchyňského robotu prosijte mouku, přidejte sůl a nechte promíchat za pomocí hnětacího háku. Přidejte jogurt, jedno vejce, vlažné mléko, droždí, sušené mléko a cukr. Robot zapněte na střední stupeň a chvilku míchejte, aby se vše spojilo. Poté přidejte změklé máslo a vymíchejte hladké těsto. Zpočátku se může zdát, že je těsto příliš tekuté, ale nebojte – postupně začne mouka uvolňovat lepek a těsto se spojí do hladké a elastické hmoty. V žádném případě nepřidávejte více mouky, těsto by bylo příliš hutné.

Vymíchané těsto přendejte do čisté mísy, zakryjte potravinovou fólií a na teplém místě nechte kynout 40 minut. Vykynuté těsto položte na pomoučenou pracovní plochu a vyválejte na obdélník tlustý asi 0,5 cm. Na jednu polovinu těsta rozložte najemno nasekané škvarky. Překryjte druhou, čistou polovinu těsta, a znovu opatrně vyválejte. Znovu rozprostřete škvarky na jednu polovinu, překryjte druhou a vyválejte na tloušťku 1 cm. Nakonec vykrojte kolečka a rozložte je na plech. Potřete rozšlehaným žloutkem a posypte hrubozrnnou solí, kmínem a ozdobte škvarkem. Pagáče pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut dozlatova.

Tip:
Správně vymíchané těsto poznáte tak, že během hnětení se jen velmi málo přilepuje na stěny mísy. Když už máte pocit, že je těsto hotové, utrhněte si malý kousek a roztáhněte ho mezi prsty. Pokud se krásně natáhne jako blána a je skrz něj vidět, těsto je hotové. pokud se začne při natahování okamžitě trhat, je potřeba míchat dál.

Zdroj a foto: Pavel Berky