Test grilovacích omáček. Která je ta pravá?

Grilování s rodinou či přáteli k létu neodmyslitelně patří. Ať už si dopřáváte vepřová žebírka, steaky, kuřecí plátky nebo třeba klobásky, dobrá grilovací omáčka může zvýraznit chuť a vylepšit celkový dojem. Víte, jakou zvolit, aby se z jídla stal skutečný gurmánský zážitek, a zároveň jste do sebe nedostali zbytečně moc soli a cukru? Právě na omáčky se zaměřil senzorický test provedený v laboratoři VŠCHT v Praze ve spolupráci s iniciativou Vím, co jím a piju o.p.s.

Dvanáct hodnotitelů si vzalo na paškál 11 vzorků a posuzovali barvu, vůni, příjemnost a intenzitu chuti, texturu a konzistenci. Více než 95 % české populace nedodržuje doporučení příjmu pro přidané cukry a spotřeba soli vychází podle některých studií až na trojnásobek tolerovaného příjmu. U finálního hodnocení se proto dbalo i na informace napsané na obalu, zejména na obsah cukrů a soli, ale i na srozumitelnost a na cenu výrobku.

Grilovací omáčka může být pikantní i sladkokyselá, chuť by však měla být vyvážená a neměla by po ní zůstávat na jazyce nepříjemná pachuť. To splnila přibližně více jak polovina testovaných omáček. Nejvíce bodovala pikantní Spak Barbecue, která oslovila hodnotitele i svou vůní, texturou a vzhledem a v závěrečném hodnocení získala plusy za nízkou cenu a druhý nejnižší obsah soli.

Milovníci dochucovadel s kouřovým aroma by měli sáhnout po omáčkách Classic Let‘s BBQ z Kauflandu nebo po Hellmann‘s od Unileveru pro jejich příjemnou vyváženou chuť, texturu a příznivou cenu. Hellmann‘s od Unileveru se v množství soli i cukru pohyboval na středu mezi ostatními testovanými výrobky. Zato výrobek z Kauflandu dostal mínusy za druhý největší podíl soli, na druhou stranu měl i druhý nejmenší podíl cukru na 100 g.

Přesně naopak si vedla grilovací omáčka od Marks & Spencers, která má na obalu uvedeno info o vysokém podílu cukru, zato nejnižším množství soli mezi všemi 11 vzorky. Jestli ale patříte mezi ty, kteří si rádi máčí maso do něčeho sladšího, a hledáte, jak si pochutnat a vylepšit zahradní posezení, jedná se o skvělou volbu. Pozornost upoutala dominantní chutí po švestkových povidlech a velmi dobrou strukturou. Sladká je i steaková omáčka od Vitany. Hodnotitelé však kritizují její vyrážející ostře kyselou pachuť i to, že se jedná o jediný výrobek s alergeny uvedenými mimo složky. Zlatou střední cestou je ve všech ohledech sladkokyselá omáčka Heinz.

Některé vzorky hodnotitele příliš neoslnily chutí, texturou ani intenzitou. Výrobky, které se umístily na posledních dvou místech, měli navíc velmi vysoký až nejvyšší podíl soli a cukru na 100 g. Výsledky testu tak ukázaly, že vyšší obsah cukru a soli nemusí znamenat lepší chuť.

Grilovací omáčky se liší výrazně i cenou. Cena v přepočtu na 100 g se pohybovala v rozmezí 9,10 až 49,60 Kč, což jsou rozdíly podstatné. Opět neplatí, že by dražší výrobek chutnal lépe, naopak druhý nejlevnější výrobek chutnal nejlépe.

5 TIPŮ PRO ZDRAVĚJŠÍ GRILOVÁNÍ
Používejte alobalový tácek
Nejvíce škodlivých látek vzniká, když tuk z masa kape přímo na rozžhavené uhlí a teplem se dostává zpět. Proto dávejte pod maso alobalový grilovací tácek a používejte kvalitní dřevěné uhlí.

Klasický gril versus elektrický
Klasický gril můžete vyměnit za elektrický, kde žádné zplodiny z hoření nevznikají.

Maso řádně propečte   
Po naložení syrového masa si vždy důkladně umyjte ruce, uchovávejte ho odděleně od tepelně upravených pokrmů, čerstvého ovoce a zeleniny. Jsme země se středním rizikem střevních onemocnění. Například nedostatečná tepelná úprava kuřecího masa loni zapříčinila onemocnění téměř 24 tisíc lidí nemocí zvanou kampylobakterióza. Salmonelóza může za dalších cca 11 tisíc případů.

Dejte přednost libovému masu před tučným
Čím tučnější maso je, tím více škodlivých látek se při grilování může tvořit.

Vybírejte si kvalitní ochucovadla
Marinádu i grilovací omáčku či koření si můžete vyrobit doma sami. Pokud sáhnete po kupovaném výrobku, můžete se řídit logem Vím, co jím nebo volit takový, které byl prověřený testováním.

TEST GRILOVACÍCH OMÁČEK – VÝSLEDKY
1.místo: SPAK BARBECUE OMÁČKA
název výrobku: studená omáčka, neemulgovaná
marketingová informace pro spotřebitele: Typicky kořeněná nasládlá omáčka dle americké receptury zahalená do kouřového aroma, ideální ke všem steakům, špízům všem grilovaným masům a zelenině. Je vhodná také jako DIP omáčka a k marinování. S Barbecue omáčkou se stane Vaše gril party absolutním šlágrem!
tvrzení: Bez chemických konzervantů
deklarovaný objem/hmotnost: 250 ml/ 302 g, změřená hustota: 1,24 g/ml
výrobce: SPAK Foods s.r.o
zakoupeno: Albert
cena za balení: 29,90 Kč cena za 100 g: 9,90 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Vzorek měl velmi příjemnou chuť, vzhled, vůni i texturu a byl pikantnější
Vybrané výživové údaje na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 173 kcal, sůl: 1,3 g, cukry: 28 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
Nejvyšší celkový dojem, nejnižší intenzita pachutí, nejlépe hodnocena vůně, příjemnost sladké, slané a kyselé chuti, druhá nejnižší cena, druhý nejnižší obsah soli.
mínusy
Celková známka: 1,6

2.místo: CLASSIC LET‘S BBQ BARBECUE SAUCE SPICY-SMOKEY
název výrobku: studená omáčka neemulgovaná, pasterovaná
marketingová informace pro spotřebitele: Barbeque omáčka, grilovací omáčka s kořeněnou kouřovou příchutí
deklarovaný objem/hmotnost: 300 ml/396 g, změřená hustota: 1,17 g/ml
výrobce: Vyrobeno v Německu, prodávající Kaufland Česká republika v.o.s.
zakoupeno: Kaufland
cena za balení: 29,90 Kč cena za 100 g: 9,10 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Vzorek s příjemným vzhledem a dobrou texturou a s výraznějším kouřovým aroma
Vybrané výživové výživové údaje na 100 ml výrobku: Energetická hodnota: 102 kcal, sůl: 2,3 g, cukry: 18 g
Přepočítané dle deklarované hmotnosti na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 87 kcal, sůl: 2,0 g, cukry: 15 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
Nejnižší cena na 100 g.
Mezi prvními třemi z hlediska barvy, příjemnosti slané a kyselé chuti.
mínusy
Celková známka: 2

3.místo: HELLMANN‘S ORIGINAL BBQ SAUCE
název výrobku: studená neemulgovaná omáčka
marketingová informace pro spotřebitele: Klasická BBQ grilovací omáčka s jemně zauzenou příchutí se hodí ke grilovaným žebírkům, ale i k jinému pořádnému kusu masa.
deklarovaný objem/hmotnost: 250 ml, změřená hustota: 1,22 g/ml
výrobce: Unilever, spol. s r.o
zakoupeno: Globus
cena za balení: 49,90 Kč cena za 100 g: 16,40 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Typická BBQ omáčka s vynikající konzistencí a příjemným vzhledem a příjemnou vyváženou chutí.
Vybrané výživové údaje na 100 ml výrobku: Energetická hodnota: 159 kcal, sůl: 1,9 g, cukry: 30 g
Přepočítané dle změřené hustoty na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 130 kcal, sůl: 1,6 g, cukry: 25 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
velikost porce: 15 ml
plusy
Mezi nejlepšími třemi z hlediska barvy, příjemnosti slané a sladké chuti.
mínusy
Celková známka: 2,2

4.místo: MARKS & SPENCER STICKY BARBECUE MARINADE + SAUCE
název výrobku: tekuté ochucovadlo
marketingová informace pro spotřebitele: Rajčatová marináda s javorovým sirupem, worcestrovou omáčkou a uzenou paprikou. Propíchněte maso, rybu nebo drůbež a potřete marinádou. Nechejte nejméně 15 minut odležet. Pro výraznější chuť můžete maso marinádou potírat i během přípravy.
deklarovaný objem/hmotnost: 250 ml, změřená hustota: 1,26 g/ml
výrobce: Marks and Spencer a.s.
cena za balení: 79,90 Kč cena za 100 g: 25,40 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Výrazně dominantní sladká chuť, chuť po švestkových povidlech, s velmi dobrou texturou
Vybrané výživové údaje na 100 ml výrobku: Energetická hodnota: 179 kcal, sůl: 1,33 g, cukry: 35 g
Přepočítané dle změřené hustoty na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 142 kcal, sůl: 1,1 g, cukry: 28 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
I když se výrobek profiluje dle textu na obale zejména jako marináda, v rámci senzorického hodnocení při použití jako omáčka skončil z hlediska celkového dojmu na 2. místě.
Nejnižší obsah soli.
Nejlépe hodnocená textura. Příjemnost kyselé chuti mezi prvními třemi.
mínusy
Výrobek prodávaný v obalu s francouzským a anglický textem a českou přelepkou. Česká přelepka neobsahuje výživové údaje a zakrývá částečně původní údaje na obalu.
Celková známka: 2,3

5.místo: HEINZ BARBECUE SAUCE
název výrobku: studená omáčka, neemulgovaná
marketingová informace pro spotřebitele: Rajčatová omáčka s kouřovou příchutí – pasterováno.
deklarovaný objem/hmotnost: 250 ml/ 275 g, změřená hustota: 1,18 g/ml
prodávající: Maresi Foodbroker s.r.o.
zakoupeno: Albert
cena za balení: 59,90 Kč cena za 100 g: 21,80 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Vzorek s většími kousky, chuťově příjemný sladkokyselý
Vybrané výživové údaje na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 85 kcal, sůl: 1,7 g, cukry: 17 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
mínusy
Celková známka: 2,3

6.místo: OTMA GURMÁN BARBECUE OMÁČKA
název výrobku: barbecue omáčka, sterilovaná přílohová studená omáčka
marketingová informace pro spotřebitele: Rozumí vaší chuti.
tvrzení: Bez lepku.
deklarovaný objem/hmotnost: 280 g, změřená hustota: 1,17 g/ml
výrobce: Hamé s.r.o.
zakoupeno: Billa
cena za balení: 39,90 Kč cena za 100 g: 14,25 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Dobrá omáčka bez vady, nicméně mezi ostatními nevýrazná, jen mírně sladko-kyselá, velmi slabě kořeněná, bez pikantní chuti, nejvýraznější chuť – rajčatová
Vybrané výživové údaje na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 93 kcal, sůl: 1,5 g, cukry: 17,9 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
mínusy
Celková známka: 2,5

7.místo: VITANA STEAKOVÁ BARBECUE OMÁČKA
název výrobku: studená omáčka, neemulgovaná
marketingová informace pro spotřebitele: Tradiční Barbecue omáčka vyvážené chuti, ve které vynikne typické kouřové aroma. Je skvělým doplňkem všech druhů pečeného a grilovaného masa.
deklarovaný objem/hmotnost: 250 ml, změřená hustota: 1,23 g/ml
výrobce: Vitana a.s.
zakoupeno: Albert
cena za balení: 44,90 Kč cena za 100 g: 14,6 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Výrazně sladká, s vyrážející ostře kyselou chutí, tekutější konzistence, ale z masa nestéká, aroma uzené.
Vybrané výživové údaje na 100 ml výrobku: Energetická hodnota: 171 kcal, sůl: 2,2 g, cukry: 37,5 g
Přepočítané dle změřené hustoty na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 139 kcal, sůl:1,8 g, cukry: 30 g
alergeny deklarované mimo složení: lepek, vejce, mléko, celer
plusy
mínusy
Jediný výrobek, který uvádí alergeny deklarované mimo složky.
Celková známka: 2,5

8.místo: STUBB‘S ORIGINAL LEGENDARY BAR-B-Q SAUCE
název výrobku: studená neemulgovaná omáčka, jemně pálivá. Pasterováno.
marketingová informace pro spotřebitele: česká přelepka s minimálním textem
deklarovaný objem/hmotnost: 510 g, změřená hustota: 1,15
výrobce: vyrobeno v USA, dovozce H.M.Wishs GmbH, Wien
zakoupeno: Kaufland
cena za balení: 159,- Kč cena za 100 g: 31,20 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Výrazněji pikantní, s viditelnými kousky mletého pepře
Vybrané výživové údaje na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 94 kcal, sůl: 1,8 g, cukry: 13 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
mínusy
Vyšší cena po přepočtu na 100 g než 30,- Kč.
Celková známka: 2,6

9.místo: FRENCH‘S AUTHENTIC AMERICAN BBQ SAUCE KANSAS CITY CLASSIC
název výrobku: BBQ omáčka na grilování
marketingová informace pro spotřebitele: výrobek s českou přelepkou s minimálním textem
deklarovaný objem/hmotnost: 396 g, změřená hustota: 1,21 g/ml
Výrobce: vyrobeno ve Velké Británii, prodávající: front-line.cz
zakoupeno: Globus
spotřebujte do: 03.08.2020
cena za balení: 119,- Kč cena za 100 g: 30,10 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Celkově vyvážená chuť, řidší konzistence, mírně pikantní, výrazněji kořeněná
Vybrané výživové údaje na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 136 kcal, sůl: 2,3 g, cukry: 26,3 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
mínusy
Cena po přepočtu na 100 g vyšší než 30,- Kč.
Celková známka: 2,8

10.místo: JACK DANIEL‘S BARBECUE SAUCE SMOOTH ORIGINAL    
název výrobku: grilovací omáčka
marketingová informace pro spotřebitele: výrobek má mnoho jazykových mutací, bez marketingových informací, řada národních jazykových mutace je skryta ve formě skládačky, kterou je nutno rozložit, což v místě prodeje je obtížně realizovatelné
deklarovaný objem/hmotnost: 260 g, změřená hustota: 1,25 g/ml
výrobce: v českém textu neuveden
zakoupeno: Kaufland
cena za balení: 99,90 Kč cena za 100 g: 38,40 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Příliš tmavá neatraktivní barva, nakyslá, příliš tekutá
Vybrané výživové údaje na 100 g výrobku: Energetická hodnota: 162 kcal, sůl: 1,9 g, cukry: 34,7 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
plusy
mínusy
Údaje na obale v češtině jsou k dispozici ve formě skládačky, kterou je třeba nejdříve rozložit.
Vysoká cena
Celková známka: 3,1

11.místo: KIKKOMAN TERIYAKI BBQ-SAUCE
název výrobku: BBQ omáčka s medem. Tekuté ochucovadlo. Pasterované.
marketingová informace pro spotřebitele: výrobek s českou přelepkou s minimem místa. Původní informace jsou zakryté.
deklarovaný objem/hmotnost: 250 ml, změřená hustota: 1,25 g/ml
výrobce: Vyrobeno v Nizozemsku. Prodávající Bolton Czechia
zakoupeno: Billa
cena za balení: 154,90 Kč cena za 100 g: 49,60 Kč
komentář k senzorickému hodnocení: Výrazně slaná, tekutá konzistence a nižší uplývání omáčky na mase
Vybrané výživové výživové údaje na 100 ml výrobku: Energetická hodnota: 226 kcal, sůl: 6,8 g, cukry: 42 g
Přepočítané dle změřené hustoty na 100 g výrobku: Energetická hodnota:181 kcal, sůl: 5,4 g, cukry: 34 g
alergeny deklarované mimo složení: žádné
Převažující složkou je sójová omáčka, což výrobek odlišuje od ostatních.
plusy
mínusy
Nejvyšší obsah soli, druhý nejvyšší obsah cukrů.
Nejvyšší cena za 100 g.
Celková známka: 3,5

Zdroj: www.vimcojim.cz

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna.