Čas letního pečení! Proč bio mouky z polí bez chemie?

Proč je výběr mouky důležitý? Proč si rozšířit repertoár mouk a objevovat třeba ty ze zapomenutých plodin? A proč sáhnout po moukách z polí bez chemie s péčí a láskou namletých v bio mlýně?

1. Od půdy až po talíř – vlastní osivo
U mouk z polí bez chemie známe jejich původ od samého zrníčka, přes sklizeň, po mletí a balení. Péče o ně je zajištěna v každém krůčku celého řetězce.

2. Žádné dlouhé skladování a minimum transportu
S moukami je minimálně manipulováno, jen tak, jak je nezbytně nutné, aby si zachovaly všechny své cenné vlastnosti. Po namletí nikde dlouho nečekají a dostávají se k vám co nejrychleji v té nejčerstvější podobě.

3. Silné, zdravé a odolné plodiny
Mouky jsou mlety z odolných vitálních rostlin rostoucích na čistých a zdravých polí. A tyto své vlastnosti pak předávají dále našemu tělu.

4. Vůně a chuť
Díky ekologickému způsob pěstování a šetrnému zpracování si nesou mouky čerstvou vůni a chuť, kterou předávají vašemu pečivu.

5. Vysoká nutriční hodnota
Mouky v celozrnné podobě dodají našemu tělu minerální látky, vitamíny, oleje a množství důležité vlákniny. Vláknina je potravou pro naši střevní mikroflóru. Péče o střeva je nesmírně důležitá, v těchto náročných dnech obzvláště. Ve střevech se rozhoduje o naší imunitě, pohoda ve střevech přináší pohodu do celého organizmu a ovlivňuje činnost dalších orgánů.

6. Léčivé obilí
Původní zapomenuté obiloviny jako jednozrnka, dvouzrnka či červená pšenice můžeme označit přímo za „léčivé obilí“. Nebylo cíleně přešlechtěno a svými antioxidační účinky, vysokým obsah bílkovin, vitamínu B obsahem vlákniny a dobrou stravitelností přímo pečuje o naše tělo.

7. Bio a bezlepek
Pro alergiky a celiaky jsou bezpečnou variantou mouky z bezlepkového bio mlýna. Zcela oddělený provoz v samostatném bio mlýně zaručuje bezlepkovost mouk a spojuje v sobě kvalitu bio a bezlepku.

Recept: Pizza z dvouzrnkové mouky
Suroviny na 1 pizzu:
250 g celozrnné mouky z dvouzrnky bio PROBIO
20 g droždí
Špetka cukru
Větší špetka soli
1 lžíce olivového oleje Bilonie
120 ml teplé vody

Suroviny na obložení:
150 g passaty
1 lžička provensálských bylinek
Špetka soli
2 větší žampiony
Šunka
Mozzarella

Postup:
Těsto nasypejte do mísy a uprostřed udělejte důlek. Rozdrobte do něj droždí a přidejte špetku cukru. Zalijte asi 2-3 lžícemi teplé vody. Promíchejte vidličkou. Mísu zakryjte utěrkou a nechte 15 minut na teplém místě. Přidejte větší špetku soli, olej a vodu a zpracujte těsto. Nechte hodinu kynout pod utěrkou na teplém místě. Troubu předehřejte na 220 °C a vložte dovnitř plech. Připravte si pečicí papír. Těsto propracujte a vyklopte na papír. Rukama vytvarujte rovnoměrně silnou placku. Passatu promíchejte s bylinkami a pizzu potřete. Nechte volné pouze kraje. Šunku i mozzarellu natrhejte na drobné kousky. Žampiony nakrájejte na tenké plátky. Pizzu ingrediencemi posypejte. Velice opatrně vyndejte rozpálený plech z trouby a rychle přesuňte pečicí papír s pizzou na plech. Pečte 15 minut.

Jednozrnka –  Dvouzrnka – Červená pšenice – Špalda PROBIO

• Původní zapomenuté obiloviny – jednozrnka, dvouzrnka, červená pšenice, špalda – můžeme je označit za „léčivé obilí“
• Pocházejí z ekologického hospodaření a nesou si vlastnosti divokých bylin, jsou silné, odolné, vitální
• Vyrostly na polích bez chemie na naší ekologické farmě či u našich dlouholetých pěstitelů
• Pečujeme o ně v každém kroku, od osiva, které si sami pěstujeme, přes sklizeň, po čištění, mletí a balení
• Nesou v sobě vyšší obsah živin, které předávají do našeho těla v takové podobě, v jaké je dobře stráví a využije

Jednozrnka

• Původní obilovina, kterou pěstovali první zemědělci už v mladší době kamenné
• Patří mezi diploidní pšenice se 14 chromozomy
• Obsahuje až 20 % bílkovin, skoro dvakrát tolik než pšenice setá
• Její lepek bývá často tolerován i u pacientů, kteří vykazují alergii na lepek pšeničný
• Má drobná placatá zrnka, po uvaření příjemně křupou a výtečně chutnají
• Doporučujeme vyzkoušet jednozrnku do zeleninového salátu, polévky minestrone, jako pilaf či přílohu
• Jednozrnkové vločky chutnají v ranní kaši, fermentované či ve směsi na placičky, sušenky, domácí granoly

Dvouzrnka

• Patří mezi tetraploidní pšenice s 28 chromozomy
• Je lehce stravitelná, neobsahuje antinutriční složky, působí příznivě na trávicí trakt
• Obsahuje zinek důležitý pro naši imunitu
• Obsah bílkovin v zrnu se pohybuje mezi 15 až 24 %, zatímco u pšenice seté je to jen asi 12 %
• Hodí se do polévek, salátů, k zapékání, pro přípravu zeleninových a masových směsí
• Je skvělou přílohou místo rýže či na přípravu rizota
• Z mouky připravíte domácí sušenky, slané krekry, pizzy, chléb nebo palačinky

Červená pšenice

• Stará původní obilovina z východní Afriky, objevena byla v dnešní Etiopii na pobřeží Rudého moře
• Výraznou červenou barvu způsobují obsažené flavonoidy (katechinu a taninu) a antokyany
• Antokyan je přírodní barvivo, podobné jako známe třeba z červeného vína nebo červené řepy, má významné antioxidační účinky, pohlcuje volné radikály, chrání buňky v těle proti stárnutí a nemocem
• Má významný obsah vlákniny
• Svoji purpurovou barvu si zachovává i po uvaření, proto krásně zpestří salátky, polévky, přílohy
• Pro ještě lepší stravitelnost a využití živin namočte pšenici na 12-24 hodin do osolené vody s 2 lžícemi jablečného octa nebo syrovátky. Nádobu uzavřete. Několika denní fermentace v pšenici nastartuje štěpící procesy a naše tělo z ní využije ještě více vitamínů a antioxidantů, enzymů a probiotik, navíc má v této podobě příjemně lehce nakyslou chuť a je akorát tak al dente, proto ji nemusíte už vůbec vařit
• Mouka z červené pšenice se velmi dobře hodí na chléb, buchty, koláče, bábovky, sušenky, krekry či muffiny. Pokrmu dodá krásné červeno-hnědé zbarvení.
• Červenou pšenici si oblíbili dokonce i špičkoví kuchaři restaurace Eska, která je součástí sítě proslulých restaurací Ambiente

Špalda

• Špalda PROBIO pochází z vlastního ověřeného osiva, deklarovaného původu
• Po revoluci PROBIO obnovilo její pěstování v České republice přivezením prvních bio semínek
• Původní, ryzí, divoká obilovina, nese si v sobě autentičnost, originalitu
• Je výborně stravitelná s přirozeným vyváženým zdrojem vitamínů, minerálních látek, vlákniny – nesmírně důležité pro naši střevní mikroflóru
• Má příjemnou oříškovou vůni a chuť
• Vybírat můžete z široké nabídky celozrnných i bílých mouk různých granulací, krupice, vločky, těstoviny, kroupy a dalších bio produktů
• Naším nejoblíbenějším tipem je špaldoto – rizoto ze špaldových krup, ke kterým po uvaření doplníte například houby, zeleninu, maso, sýr…a získáte vyvážený, chuťově výtečný a velmi variabilní pokrm

Zdroj a foto: www.probio.cz