Mlékárenský výrobek roku 2021 má své vítěze

Každoročně 1.června si mlékařská veřejnost připomíná a slaví „Světový den mléka“, který byl poprvé vyhlášen Světovou zdravotnickou organizací (WHO) a Mezinárodní mlékařskou federací (IDF) již před 64 lety.

Mléko a mléčné výrobky patří bezpochyby mezi nejzákladnější potraviny, ve které se skrývají nejcennější nutriční komponenty významné pro naši výživu a zdravý, nebo chcete-li normální život a vývoj. Jsou to zejména cenné mléčné bílkoviny podporující tvorbu a udržování svalové hmoty, mléčný cukr laktóza důležitý pro trávení a napomáhající organismu vstřebávat minerály, ale také lehce stravitelný a chutný mléčný tuk dodávající organismu potřebnou energii. Určitě nelze zapomenout také na 87 % vody v mléce udržující rovnováhu tekutin v organismu, ale zejména je u mléka a mléčných výrobků potřeba zdůraznit přítomnost vitamínů a minerálních látek, a to především vápníku, který má zásadní význam pro utváření silných kostí a zdravých zubů. Mezi vitaminy je potřeba zmínit přinejmenším vitaminy skupiny B, které jsou tolik důležité pro metabolismus a fungování nervového systému.

Jak nejlépe si připomenout tento svátek mlékařů než představením nových mléčných výrobků, které české mlékárny připravily pro své spotřebitele a o které opět rozšířily pestrou, lákavou, a především chutnou paletu mléčných výrobků na pultech a v regálech našich prodejen.

Českomoravský svaz mlékárenský po roční koronavirové přestávce proto zorganizoval v pořadí již 18. ročník celorepublikové soutěže o „Mlékárenské výrobky roku 2021“ a „Novinky roku 2021“. Zájem o soutěž byl tento rok maximální a celkem 19 mlékárenských podniků do soutěže přihlásilo 73 výrobků, mezi kterými bylo 54 novinek.

Absolutním vítězem „Mlékárenského výrobku roku 2021“ se stal „Sýr na pánev klasik“ z jihočeské Madety

Polabské mlékárny získaly v soutěži největší počet ocenění
Hodnocení soutěže proběhlo na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky Vysoké školy chemicko-technologické dne 25. května a soutěžní výrobky hodnotilo celkem 15 nezávislých porotců z Výzkumného ústavu mlékárenského, VŠCHT Praha, Mendlovy univerzity Brno, Jihočeské univerzity, Potravinářské komory České republiky a Českomoravského svazu mlékárenského.

Při hodnocení se posuzovala nejenom celková kvalita přihlášených soutěžních vzorků, ale také obchodní rozšířenost na trhu, marketingové aktivity směřované na podporu prodeje a rovněž správnost označování výrobků dle platné potravinové legislativy.

U novinek hodnotily komise stupeň produktové, procesní a obalové inovace, zaměření na specifickou cílovou skupinu, „nové“ výživové parametry, reformulace, atraktivitu pro spotřebitele a také přínos použitého obalu pro životní prostředí.

Nejvyšší počet soutěžních výrobků byl tentokrát v kategorii jogurtů a v kategorii tvarohových a smetanových krémů. Sýry pak byly rozděleny celkem do 4 soutěžních kategorií, kdy nejpočetnější z nich tvořily pařené sýry.

Pokračujícím trendem výrobců zůstávají zejména reformulace, tedy takové úpravy složení výrobků, které odrážejí požadavky zdravé výživy, např. snížení obsahu cukru, soli, přídatných látek či obohacování jinou výživově hodnotnou komponentou. Zastoupeny byly i bezlaktózové mléčné výrobky určené spotřebitelům trpícím laktózovou intolerancí a také nové bio mléčné výrobky. Výrobci se často zaměřovali na udržitelnost, kdy bylo patrné používání ekologičtějších typů obalů, například se sníženou uhlíkovou stopou (nižšími emisemi CO₂) a také se sníženým podílem plastů či jejich celkově nižší hmotností.

Inovační přínos přihlášených novinek byl tak vysoký, že odborné komise rozhodly udělit ocenění „Novinka roku 2021“ celkem 25 výrobkům. „Novinkou roku“ s nejvyšším počtem získaných bodů se pak stal moderní trendový výrobek „Dip ke grilování – zakysaná smetana s příchutí papriky s jalapeňos“ z Polabských mlékáren.

Veřejné vyhlášení výsledků soutěže se v letošním roce s ohledem na přetrvávající protipandemická opatření ještě neuskuteční, Českomoravský svaz mlékárenský však uspořádá v měsíci červnu tiskovou konferenci, na které novinářské obci sdělí další podrobnosti o letošní soutěži.

Oceněné výrobky obdrží diplomy podepsané ministrem zemědělství.

VÍTĚZOVÉ V JEDNOTLIVÝCH SOUTĚŽNÍCH KATEGORIÍCH

Kategorie		Vítězný výrobek	Výrobce
1.	Tekuté mléčné výrobky nezakysané	Farmářské mléko	Moravia Lacto a.s.
2.	Zakysané mléčné nápoje	Vanilkový drink bez laktózy s kulturou BIFI	Hollandia Karlovy Vary, s.r.o.
3.	Jogurty	Bio řecký jogurt bílý, 5 % tuku	Polabské mlékárny a.s.
4.	Zakysané mléčné speciality	Dip ke grilování – zakysaná smetana s česnekem a bylinkami	Polabské mlékárny a.s.
5.	Mléčné dezerty	Mléčný dezert DUO čokoláda a višeň	Hollandia Karlovy Vary, s.r.o.
6.	Tvarohové a smetanové krémy	MÍŠA – tvarohový mls smetanový	OLMA a.s.
7.	Tvarohové speciality	MLSNI.SI – tvarohový mix jahoda	Mlékárna Hlinsko a.s.
8.	Sýrové speciality	Trifolino s lanýžem	Brazzale Moravia a.s.
9.	Pařené sýry	Sýráci – sýrové tyčinky	Mlékárna Olešnice a.s.
10.	Sýry na gril a pánev	Sýr na pánev klasik Absolutní vítěz (98,3 bodů)	MADETA a.s.
11.	Tavené sýry	Bambino originál	SAVENCIA Fromage & Dairy Czech Republic, a.s.
12.	Másla a mléčné pomazánky	Burro Fratelli Brazzale s pažitkou	Brazzale Moravia a.s.

SPOTŘEBA MLÉČNÝCH VÝROBKŮ POZITIVNĚ ROSTE
Pandemický rok 2020 přinesl zásadní změnu spotřebitelského chování a návyků. Opatření vedoucí k uzavření segmentu food-service, tedy i gastronomie, znamenaly významný propad tržeb v tomto odbytovém kanálu (v některých případech až o minus 80%), naopak docházelo k posilování maloobchodního prodeje a podstatně zvýšenému vaření a přípravě jídel v domácnostech. Maloobchodní trh se zvýšil natolik, že v podstatě téměř eliminoval propad z gastronomie. Tato tendence je celosvětová a obdobné chování českého spotřebitele v podstatě nevybočuje z tohoto globálního trendu.

Ve spotřebě mléčných výrobků nám tedy paradoxně Covid pomohl. Výsledek: za loňský rok nám narostla spotřeba mléka a mléčných výrobků vyjádřená v hodnotě mléčného ekvivalentu (přepočet všech mléčných výrobků na mléko jako takové) z 249 kg v roce 2019 na 262,5 kg na osobu v roce 2020, tedy nárůst o 5,4 %. Jedná se o historicky nejvyšší spotřebu, které jsme v České republice kdy dosáhli. Touto hodnotou jsme se přiblížili k průměru Evropské unie, který je okolo 265 Kg a je především ovlivněn vysokou spotřebou sýrů v západoevropských zemích.

Pokud se týká jednotlivých skupin mléčných výrobků, pak byly výsledky následující:

Skupina výrobků	Spotřeba na osobu	Změna proti r. 2019	Poznámka
Konzumní mléko	57,6 litru	-2,6 %	Trvalý pokles podobně jako v dalších zemích Evropy způsobený např. konkurencí rostlinných nápojů
Konzumní smetany	6,1 kg	+8,9 %
Zakysané mléčné výrobky /                z toho jogurty	15,0 kg / 10,4 kg	-0,5 %
Sýry a tvarohy	19,1 kg	+ 3,2 %	Významný růst spotřeby, který ovlivnil celkovou spotřebu mléčných výrobků
Máslo	5,7 kg	+ 1,9 %	Spotřebitelé upřednostňují máslo před jinými tuky zejména z důvodů senzorických vlastností a výhod při pečení
Mléčné dezerty	3,5 kg	+ 12,9 %
Mléčné konzervy	2,1 kg	+ 50 %	Opětovný nárůst po ročním výrazném propadu. Patří sem sušená a kondenzovaná mléka

Pokud se týká prognózy dalšího vývoje, je možné očekávat, že spotřebitelský trend posilující maloobchodní prodej a tím i domácí spotřebu bude ještě pokračovat. Moderním se stalo (zážitkové) vaření v domácnostech, grilování a rakletování sýrů a častější párování například sýrů s jinými potravinami a nápoji (víno, pivo, pečivo, ovoce). Tyto gurmánské směry budou i v budoucnu zřejmě určovat nový životní styl a budou ještě dále rozšiřovány. Velmi pozitivní je i nadále zájem o máslo, resp. mléčný tuk, což je podloženo nejenom jeho senzorickými přednostmi, ale celou řadou dalších benefitů v jeho kulinářském využití.

NOVÉ SPOTŘEBITELSKÉ TRENDY V MLÉKÁRENSTVÍ
Trendů v mlékárenství je velice mnoho. Nejdříve si je třeba uvědomit, že v současné době se stávají velkým konkurentem mléčných výrobků analogové produkty na rostlinné bázi, protože na vzestupu je silný veganský a vegetariánský trend. To by vůbec nevadilo, kdyby si tyto výrobky, jak se často bohužel děje, nehrály na to, čím opravdu nejsou, tedy na mléčné výrobky. Projevuje se to obvykle zavádějícím pojmenováním a značením, v kterém jsou používány vyhrazené mléčné pojmy, což je samozřejmě legislativně zakázáno. Podobné praktiky se objevují ale také v marketingové komunikaci těchto výrobků. Mléčné výrobky se přesto ale od těchto alternativ zcela liší – vždy se jedná o zcela přírodní produkty, s nízkým stupněm zpracování, a vždy mají také vyšší (přírodní) výživovou hodnotu.

Na mléčném trhu se objevuje stále více reformulovaných výrobků, například výrobků s vyšším podílem některého významného nutrientu (zvýšený obsah bílkovin, vitaminů), v širším měřítku se dnesvyrábějí bezlaktózové výrobky, které ocení především skupina asi 10–12 % spotřebitelů trpících nesnášenlivostí mléčného cukru laktózy, výrobci se ale také zaměřují na snižování obsahu cukru a soli a snižování množství aditiv nebo chcete-li přídatných látek, tedy tzv. „éček“. V letošním roce se více objevují výrobky s využitím probiotických bakteriálních kultur, které dělají z výrobků funkční potraviny.

Zcela novým trendem je posilování domácí spotřeby včetně zážitkového domácího vaření. V popředí zájmu jsou různé konvenientní výrobky a zejména pak sýry na grilování či jinou tepelnou úpravu.

Zdroj: Českomoravský svaz mlékárenský, foto: archiv