Káva, matcha, chai. Co dnes chtějí zákazníci v kavárnách?

1. října je Mezinárodní den kávy. Kvalitní káva má v kavárnách stále své místo, zákaznické preference se ale proměňují. Především mladší generace hledá vedle klasického espressa nebo cappuccina nové chutě, atraktivní servírování a nápoje, které odpovídají současnému životnímu stylu. Jaké trendy dnes hýbou kavárenským světem a co si zákazníci objednávají nejčastěji?

Káva v moderní podobě
Současný kavárenský svět ukazuje dva paralelní trendy. Prvním je proměna samotné kávy. Pokud má káva oslovit i mladší zákazníky, nestačí ji nabízet pouze v tradičních podobách. Stále větší roli proto hrají ledové nápoje, ochucené varianty nebo moderní kombinace chutí.

„Mladší a nastupující generace zákazníků kaváren má odlišnou představu o produktech kavárny a tradiční pojetí kávy v porcelánovém hrnku jim už nestačí. Sledujeme dva fenomény – pokud má mladá generace kávu pít, musíme jim ji připravit v zajímavé moderní podobě, a to znamená často i ledovou podobu. Zároveň ale musíme umět jít za hranice kávy a nabídnout teplé a studené nápoje na bázi matchy, UBE a dalších nekávových surovin jako je čaj nebo koření,“ popisuje svou zkušenost Kristýna Baborová, produktová manažerka z kavárenského řetězce CrossCafe.

Sezónní příchutě
„V kategorii teplých nápojů jsou populární sezónní nabídky, jako je vánoční perníkové latte nebo ikonické podzimní Pumpkin Spice Latte. My jsme tento podzimní bestseller vylepšili vlastní recepturou dýňového sirupu s jemně kořeněnou chutí,“ říká Kristýna Baborová z CrossCafe. V letní sezóně se rozšiřuje nabídka ledových káv, především prémiových variant s různými příchutěmi. „Nejoblíbenější se stalo Toffee Caramel Ice Coffee s ledovým smetanovým shakem a karamelovým sirupem, dále jsme zaznamenali vysokou poptávku po Brown Sugar Iced Latte se sirupem ze třtinového cukru. Dlouhodobě ale vedou neochucené varianty jako Ice Coffee a Iced Latte,“ popisuje dále expertka z CrossCafe. Během letních měsíců zažívají čím dál větší boom také Espresso Tonic a Cold Brew. Espresso Tonic kombinuje hořké espresso s osvěžující chuť toniku a limetkovou šťávou, zatímco Cold Brew, připravované dlouhou studenou extrakcí, nabízí jemnější a sladší chuť. I přes nástup nových trendů ale kvalitní káva stále zůstává důležitou součástí nabídky kaváren.

Když káva nestačí: matcha, UBE a další nové chutě
Kavárny často rozšiřují svou nabídku za hranice kávy. Moderní zákazník od kávy často očekává více než jen tradiční kávové nápoje. Kavárny proto stále častěji nabízejí teplé i studené nápoje na bázi matchy, UBE, čaje nebo různých druhů koření. Výrazným příkladem je matcha latte, které si získává oblibu zejména mezi mladšími zákazníky a lidmi hledajícími alternativu ke klasické kávě. Výrazná zelená barva, jemně zemitá chuť a možnost kombinovat matchu s ovocnými příchutěmi z ní dělají atraktivní nápoj nejen chuťově, ale i vizuálně. Stále oblíbenější jsou například ledové varianty s jahodou nebo mangem. „Zaznamenali jsme zvýšený zájem o matchu, proto jsme do našeho sortimentu zařadili ledové matcha drinky ve formě Strawberry Iced Matcha Latte. Pro letošek jsou novinkou Ube Matcha Latte, Mango Matcha Cloud a Mango Matcha Iced Latte,“ popisuje produktová manažerka z CrossCafe.

Populární chai latte
Dalším nápojem, který se v nabídce kaváren objevuje stále častěji, je chai latte. „Kombinace černého čaje, mléka a aromatického koření, jako je skořice, kardamom, zázvor nebo hřebíček, oslovuje především zákazníky hledající výraznější a zároveň nekávovou alternativu,“ vysvětluje produktová manažerka z CrossCafe. Chai latte navíc dobře zapadá do trendu nápojů, které propojují příjemný chuťový zážitek s moderním životním stylem. Stejně jako u matchy se prosazují také ledové varianty, které rozšiřují oblibu tohoto nápoje i mimo chladnější část roku.

Na popularitu chai latte navazuje také nová generace nápojů, které kombinují výraznou chuť, atraktivní barvu a ingredience spojované s funkčním přínosem. „Příkladem jsou například Golden/Turmeric Latte s kurkumou nebo Beetroot Cacao Latte, které je kombinací lyofilizované červené řepy s nealkalizovaným kakaem. Právě kombinace dvou výrazných surovin ukazuje, kam se nabídka moderních kaváren posouvá. Zákazník dnes často hledá nejen nápoj, který dobře chutná a vypadá, ale také ingredience, které zapadají do jeho zdravějšího životního stylu,“ popisuje Kristýna Baborová.

Moderní kavárna tak dnes nemusí volit mezi tradiční kávou a novými trendy. Kvalitní espresso, cappuccino nebo latte zůstávají základem. Vedle nich ale vzniká prostor pro nové podoby kávy i nápoje, které s kávou vůbec nepracují. Právě tato pestrost umožňuje oslovit různé generace a jejich rozdílné preference. „Za uplynulý rok jsme v kavárnách prodali téměř dva miliony porcí kávy. I v době, kdy se nabídka kaváren rychle proměňuje, tak zůstává káva její klíčovou součástí,“ uzavírá produktová manažerka z CrossCafe.

Zdroj a foto: CrossCafe