Zbyla vám letní úroda zeleniny? Zkuste ji zavařit nebo naložit!

Letošní mírné léto ve znamení deště přineslo celkem hojnou úrodu. Ne všem se však podaří zkonzumovat celou úrodu v čerstvém stavu a na řadu tak přichází oblíbené zavařování a nakládání. Kromě prodloužení trvanlivosti sklizené zeleniny má tento způsob konzervace také zdravotní benefity. Fermentovaná zelenina je například přirozeným zdrojem vitaminu C.

Ostřejší nakládané okurky „pepřovky“
Suroviny:
5 kg okurek nakládaček
1 lžíce soli
2 zelené papriky
8 šalotek
1 křen
1 hrst čerstvé bazalky
1 lžíce Černého pepře celého Vitana
4 Bobkové listy Vitana
400 ml vinného octa
2 l vody

Postup:
Malé nakládačky je potřeba nejprve umýt a ponořit na několik hodin do vody. Okurky vyndáme, necháme okapat a poté vložíme do velké mísy. Prosolíme je, promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme do druhého dne uležet. Připravíme si víčka a sklenice. Je potřeba je dobře vymýt a nechat volně uschnout na čisté utěrce.

Druhý den nakrájíme papriku a křen na tenké plátky, cibuli nadrobno. Okurky vypereme v čisté vodě a naskládáme do připravených sklenic. Pravidelně je prokládáme plátky papriky a křenu, drobnými kousky šalotky i bylinkami a kořením.

Vodu svaříme s octem. Lákem zalijeme okurky ve sklenici, zakryjeme víčkem a necháme 4 dny odstát. Poté lák slijeme, uvaříme další lák podle stejného receptu a přelijeme jím okurky. Necháme další 4 dny odstát a ještě jednou zopakujeme. Nakonec můžeme s lákem okurky zavařit při 80 °C po dobu asi 15 minut. Pokud okurky nezavaříme, uložíme je na chladné místo a hlídáme, aby nevykukovaly z hladiny.

Kořeněná rychle kvašená zelenina třikrát jinak
Suroviny na základní nálev:
1 l vody (nejlépe filtrované/převařené a odstáté)
20 g soli (bez přidaného jódu)

Suroviny na fermentovaný květák:
1 květák
1 lžíce Kurkumy Vitana
1 lžíce Římského kmínu Vitana
6–8 Bobkových listů Vitana

Suroviny na fermentované zelí s ředkvičkami:
½ hlávky červeného zelí
1 svazek ředkviček
1 lžíce Nového koření celého Vitana
1 lžíce Černého pepře celého Vitana
1 lžíce semínek Fenyklu Vitana

Suroviny na fermentované cukety:
4 mladé cukety
1 lžíce Zeleného pepře celého Vitana
1 lžíce Hořčičného semínka Vitana
6 Bobkových listů Vitana

Postup:
Kvašenou zeleninu připravujeme vždy stejným způsobem, nehledě na to, jaký typ zeleniny kvasíme. Kromě základních ingrediencí je také potřeba mít po ruce dobře vymyté zavařovací sklenice či nádobu na kvašení přímo určenou. Hodit se nám bude také sklenička, jejíž dno se vejde do zavařovací sklenice – s její pomocí zatížíme zeleninu ve sklenici. Zeleninu omyjeme, nakrájíme na drobné kousky a napěchujeme do sklenic. Sklenice neplníme zcela, je třeba nechat místo na zatížení.

Připravíme si nálev z převařené nebo filtrované vody a soli, kterou ve vodě dobře rozpustíme. Nálevem zalijeme zeleninu tak, aby byla zcela ponořená. Pomůžeme si skleničkou, zatížíme s ní zeleninu tak, aby zůstala stále pod hladinou. Sklenice umístíme na temné místo v chladu (ideální teplota je 18–21 °C, vhodná je třeba chladnější spíž). Při kvašení bude nálev lehce pěnit, může ze sklenic vytékat. Proto je dobré sklenice postavit na tác, který poté snadno očistíte.

Asi za 7–10 dní (podle teploty prostředí) se na povrchu tekutiny přestanou tvořit bubliny. Díky tomu poznáte, že kvašení ustalo. Sklenice uzavřete a skladujte v lednici. Fermentovaná zelenina v lednici vydrží až několik měsíců.

Tipy redakce:
Pepř černý celý Vitana
I pro svou všestrannost patří černý pepř mezi celosvětově nejrozšířenější koření. Má výraznou, ostrou až pálivou chuť a štiplavé aroma. Pokud chcete jeho chuť v pokrmu co nejvíce zvýraznit, sáhněte po pepři, který je celý, nejvíce totiž vynikne, když jsou jeho bobule čerstvě rozdrcené. Doporučená cena: 18,90 Kč

Bobkový list celý Vitana
Bobkový list ze stromu vavřínu má kořennou chuť s nádechem citrusů, která je natolik výrazná, že k dochucení jídla stačí jediný lístek. Má řadu blahodárných účinků, například podporuje trávení nebo se podílí na snižování krevního cukru. Je populární přísadou při nakládání zeleniny, hub nebo fazolí. Doporučená cena: 14,90 Kč

Kmín drcený Vitana
Kmín se řadí k nejvýraznějším dochucovadlům a v kuchyni je téměř nepostradatelný. Má kořenitou, někdy až pikantní chuť s hořkým podtónem, oblíbený je i pro své léčivé účinky. Působí třeba na zklidnění trávicího traktu nebo proti nadýmání. Doporučená cena: 14,90 Kč

Nové koření celé Vitana
Nové koření má ostrou, palčivou a mírně nasládlou chuť, která v sobě snoubí hřebíček, skořici, muškátový oříšek i pepř. Používá se do marinád, masitých pokrmů, polévek, ale i do dezertů a vánočního pečení. Doporučená cena: 15,90 Kč

Fenykl celý Vitana
Fenykl má charakteristickou vůni a lehce štiplavou, nasládlou chuť připomínající anýz. Populární je nejen jako koření pro dochucení pečiva, ale příjemnou chuť dodá i nakládané zelenině. Má protikřečové účinky na střeva a působí proti nadýmání. Doporučená cena: 16,90 Kč

Hořčičné semínko Vitana
Kromě svého hlavního využití při výrobě hořčice se hořčičné semínko hojně využívá při konzervaci zelí, okurek nebo červené řepy. Pro dosažení ostrého aromatu a výrazné chuti je nutné semena rozdrtit, v celku totiž voní jen velmi málo. Doporučená cena: 14,90 Kč

Římský kmín Vitana
Římský kmín má pronikavou a lehce nahořklou chuť. Populární je zejména v indické kuchyni, kde se například přidává do hojně používaného kari koření. Využít ho ale můžete i při nakládání zeleniny, sýrů nebo uzenin. Doporučená cena: 24,90 Kč

Kurkuma Vitana
Kurkuma se mele ze sušených oddenků tropické rostliny kurkumovníku. Jedná se o koření žluté barvy původem z jižní Asie s typickou ostrou a štiplavou chutí, které má blahodárné účinky. Dokáže celé tělo prohřát už jen ze špetky a krásně ho očistit od toxinů. Doporučená cena: 19,90 Kč

Zdroj a foto: Vitana